Einige Tipps:

1) Um diesen Biskuitkuchen herzustellen, können wir ein elektrisches Handrührgerät oder eine Küchenmaschine verwenden; es ist wichtig, dass die Schüssel groß genug ist, denn das Volumen der aufgeschlagenen Masse aus Eiern und Zucker wird sich vervierfachen.

2) Die Form (24 cm Durchmesser) sollte eingefettet und bemehlt werden, bevor wir mit der Zubereitung des Kuchens beginnen, damit sie bereits fertig ist; die Biskuitmasse sollte nämlich sofort in die Form umgefüllt und ebenso schnell in den Ofen geschoben werden, damit die eingeschlossene Luft im Teig nicht entweicht.

3) Wir sieben alle drei Mehle zusammen: Reis-, Kastanienmehl und Kartoffelstärke. Wenn wir diese Mischung zur Eier-Zucker-Masse hinzufügen, sieben wir sie erneut, um sie so luftig wie möglich zu machen und eine schnelle und gleichmäßige Mischung zu ermöglichen.

4) Die Eier sollten bei Raumtemperatur verwendet werden. Nehmen wir sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank.

5) Wir schalten den Ofen auf 170°C, statisch, ein, kurz bevor wir mit der Zubereitung des Biskuit beginnen. Es ist wichtig, dass der Ofen bereits die Temperatur erreicht hat, wenn wir den Biskuit hineinsetzen.

6) Die finale Dekoration der Torte, die ich gemacht habe, ist nur ein Vorschlag. Ihr könnt sie dekorieren, wie es euch gefällt. In meinem Fall, da ich drei schöne gekochte und ganze Kastanien aus der Füllung übrig hatte, entschied ich mich, sie mit Schokolade (im Wasserbad zusammen mit zwei Esslöffeln Milch geschmolzen) zu überziehen, um sie auf die Torte zu legen. Dieser Schritt ist optional und kann einige Stunden vor der Dekoration der Torte gemacht werden, damit die Schokolade Zeit hat, zu trocknen.

7) Der Biskuit sollte 6 bis 12 Stunden nach dem Backen ruhen. Ich empfehle, ihn etwa 6 Stunden nach dem Einweichen und Füllen ruhen zu lassen, da er dadurch viel, viel besser wird. Natürlich ist das nur ein Vorschlag; richtet euch nach euren Bedürfnissen.

Bereiten wir den Biskuit vor

Wir brechen die Eier in die gewählte Schüssel, fügen sofort den Zucker, das Salz und die Gewürze hinzu und schlagen ununterbrochen für 20 Minuten (Geschwindigkeit 4, wenn wir die Schneebesen einer Küchenmaschine verwenden).

Während die Masse aufgeschlagen wird, ändert sie ihre Farbe, von Gelb (durch die Eier) zu einem fast „Cremeweiß“ (wie im untenstehenden Foto).

Der Erfolg eines guten Biskuits liegt genau in der eingeschlossenen Luft in der aufgeschlagenen Masse aus Eiern und Zucker, die es erlaubt, keinerlei Backtriebmittel zu verwenden und dem Endprodukt Struktur und Weichheit zu verleihen.

Nach 20 Minuten schalten wir die Schneebesen aus und fügen die Mehlmischung auf folgende Weise hinzu:

– wir geben einen gehäuften Löffel nach dem anderen hinzu und lassen ihn durch ein Sieb passieren.

– dann tauchen wir vorsichtig den Schneebesen (von Hand) in die aufgeschlagene Masse und integrieren die Mischung mit einer sanften Bewegung von unten (also vom Boden der Schüssel) nach oben, indem wir idealerweise fast eine Spirale zeichnen, diesen Bewegung zwei- bis dreimal maximal mit Vorsicht wiederholen, bevor wir einen weiteren Löffel hinzufügen.

– wir verfahren so, bis die Mischung aufgebraucht ist.

Wir geben sofort die Masse in die Form, glätten sie vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels und schieben sie sofort in den Ofen auf das mittlere Rost. Öffnen wir den Ofen während des Backens des Biskuits auf keinen Fall.

Während des Backens erreicht der Biskuit den oberen Rand der Form und setzt sich dann allmählich, indem er in der Höhe sinkt und sich von den Wänden der Form löst.

Am Ende des Backens öffnen wir den Ofen, machen die Stäbchenprobe (das Stäbchen sollte trocken herauskommen) und schalten ihn aus. Lassen wir die Ofentür einen Spalt weit offen für etwa zehn Minuten, bevor wir den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

Der Biskuit sollte etwa eine halbe Stunde abkühlen und dann aus der Form genommen und auf einem Kuchengitter abkühlen gelassen werden. Er sollte 6 bis 12 Stunden ruhen, bevor er geschnitten, getränkt und gefüllt werden kann.

Bereiten wir die Tränke vor

Wir geben den Zucker, die Zitronenschale (gerieben oder in Streifen, aber ohne das weiße Innere, bitte) und das Wasser in einen kleinen Topf.

Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Lassen wir die Mischung 5 Minuten kochen, dann schalten wir ab und lassen sie vollständig abkühlen (ich bereite sie am Vorabend oder zumindest einen Tag im Voraus vor). Der Likör sollte zur abgekühlten Tränke hinzugefügt werden, kurz bevor der Kuchen getränkt wird.

Bereiten wir die Kastanien vor.

In einem Topf geben wir die ganzen Kastanien, von denen wir die äußere Schale entfernt haben.

Wir gießen Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind, fügen ein Lorbeerblatt hinzu, eine Prise feines Salz, wenn gewünscht, decken wir ab und bringen es bei hoher Hitze zum Kochen.

Wenn das Wasser kocht, reduzieren wir sofort die Hitze und lassen die Kastanien für 20 Minuten köcheln (für große Kastanien wie Maronen); 12/15 Minuten maximal für kleine Kastanien. In meinem Fall dauerte es 20 Minuten, da sie groß waren, wie auf dem Foto zu sehen.

Nach 20 Minuten schalten wir ab und lassen sie weitere 10 Minuten im Wasser. Dann seihen wir sie ab, lassen sie 5 Minuten abkühlen und legen sie in etwas Wasser bei Raumtemperatur während wir sie schälen, ohne uns zu verbrennen (wir schälen sie sofort, um später keine Probleme beim Schälen zu haben). Auch die gekochten Kastanien können im Voraus zubereitet werden.

Nach der „Ruhezeit“ des Biskuits können wir zum Schneiden, Tränken und Füllen übergehen (auch zur Dekoration, wenn wir wollen, die sofort oder kurz vor dem Servieren erfolgen kann, je nach verfügbarer Zeit).

Wir waschen und trocknen die Trauben. Schneiden die Beeren in 4 Teile und entfernen die Kerne.

Bereiten wir die Creme vor

Wir schlagen die kalte frische Sahne aus dem Kühlschrank. Sobald die Schneebesen sichtbare Spuren hinterlassen, fügen wir den Puderzucker, die Vanillepaste und den Frischkäse hinzu, der von eventuell vorhandenem Serum abgetropft wurde.

Wir schlagen für eine weitere Minute, bis die Creme nicht mehr aufgeht. Aus persönlichem Geschmack ist die Creme nicht zu süß, um die Süße der Früchte der Füllung und der Tränke auszugleichen. Probieren, um zu sehen, ob es euch gefällt.

Wir platzieren den Biskuit bereits auf der Servierplatte.

Wir schneiden ihn in zwei Scheiben mit einem langen, scharfen Messer oder mit einem Drahtschneider (sehr praktisch, zumindest für mich).

Wir tränken die erste Scheibe (die auf der Platte) großzügig mit der Tränke (die von mir vorgesehene Menge ist mehr als ausreichend, da ich immer gerne mehr vorbereite, aber nicht alles verwenden muss).

Um die Creme zu verstreichen, habe ich mich entschieden, eine Spritztüte zu verwenden (bereits mit einer Spitze versehen, da ich dann die Oberfläche dekorieren wollte), um eine gleichmäßige Cremhöhe zu erreichen.

Wir verstreichen eine Cremeschicht, die die gleiche Höhe wie die Biskuitscheibe hat.

Wir fügen die zerbröckelten Kastanien und einen Großteil der Traubenbeeren hinzu.

Wir tränken die zweite Biskuitscheibe großzügig und legen sie auf die Füllung.

Die Tränke sollte großzügig, aber nicht übermäßig in den Biskuitkuchen sein, da der Kuchen normalerweise am nächsten Tag serviert wird und sich das Kühlstellen dazu neigt, ihn auszutrocknen.

Zwischen den beiden Biskuitscheiben setzen wir die restlichen geschnittenen Beeren am äußeren Rand der Füllung ein (wie im unteren Bild).

Wir geben die restliche Creme in eine Spritztüte mit geschlossener Sterntülle und dekorieren, indem wir Rosen für den oberen Teil der Torte formen. Wir fügen weitere ganze Traubenbeeren und die beiseite gelegten und mit Schokolade bedeckten Kastanien hinzu (optionaler Schritt, wie unter Punkt 6 der Tipps beschrieben).

Der Biskuitkuchen gefüllt mit Kastanien und Trauben ist bereit. Es bleibt nur noch, ihn zu essen.

Der Kuchen sollte in einem Tortenschrank an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wenn die Temperatur es zulässt; andernfalls im Kühlschrank.

Guten Appetit