Heute habe ich die Frolla Milano von Iginio Massari zubereitet, die ich dann sicherlich für einige Plätzchen, einen dekorativen Kranz verwenden werde, ich weiß noch nicht genau, was eigentlich!
Was sind die Zutaten der Frolla Milano?
In diesem Teig, der für viele süße Rezepte geeignet ist, wird ein feines Mehl für Süßgebäck und hochwertige Butter verwendet, die ziemlich fest, aber nicht zu hart ist, sowie Puderzucker, der im Gegensatz zu Kristallzucker eine gleichmäßigere und gut vermischte Konsistenz verleiht (Puderzucker ist 300 bis 600 Mal feiner als Kristallzucker). Hinzugefügt wird auch Honig, der beim Backen die bernsteinfarbene Note der Frolla Milano verstärkt.
Der Meister Massari empfiehlt auch, 
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einen Backring zu verwenden, wenn man mit der Frolla Milano eine Torte backen möchte.
Wie können wir die Torte oder die Tartelettes, die mit der Frolla Milano gemacht wurden, füllen?
Wir können die Frolla Milano füllen mit Marmeladen und Gelees, gelber und Kakaocreme, einer luftigen Ganache aus Zartbitter- und weißer Schokolade, wobei stets darauf geachtet werden sollte, niemals mehr als 20 % des Gewichts der Frolla Milano zu füllen.
Bei wieviel Grad sollte man die mit der Frolla hergestellten Süßigkeiten backen?
Der Meister Massari empfiehlt, wenn wir eine Torte backen möchten, den Thermostat auf 180 °C in statischer Modus zu stellen, für etwa 22/25 Minuten, immer abhängig von der Dicke der Frolla. Wenn wir stattdessen Kekse zubereitet haben, backen wir sie bei 200 °C für 6/7 Minuten, wenn wir sie weich mögen, oder bei 160 °C für eine ungefähre Zeit von 12/14 Minuten, wenn wir sie knusprig mögen.
Der Meister Iginio Massari empfiehlt auch für das Backen mit Haushaltsöfen, mit geöffneter Klappe zu backen oder eine Kugel aus Alufolie in die Tür zu legen, um den Luftdurchgang zu ermöglichen.
Wie lange hält sich die Frolla Milano?
Massari empfiehlt, dass, wenn etwas Teig übrig bleibt, dieser eingefroren werden kann und wir ihn für unsere Desserts innerhalb von etwa 3 Wochen ab dem Tag der Zubereitung verwenden können, wobei er im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, um ihn bei der Verwendung perfekt zu haben.
Auf dem Blog habe ich auch einen ausführlichen Artikel, der die 5 Rezepte der Schwestern Simili für viele verschiedene Arten von Zubereitungen beschreibt…
DIE PASTA FROLLA DER SCHWESTERN SIMILI 5 REZEPTE
TARTELLETTE MIGNON AUS FROLLA MILANO
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FROLLA MILANO VON IGINIO MASSARI
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT FROLLA MILANO VON IGINIO MASSARI
- 300 g Mehl 00
- 200 g Butter (in Würfeln, nicht zu hart)
- 1 Schote Vanille
- 2 g feines Salz (in 1 Teelöffel Wasser aufgelöst)
- 40 g Akazienhonig
- 1 Eigelb
- 75 g Puderzucker
- 1 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge REZEPT FROLLA MILANO VON IGINIO MASSARI
- Messer
- Lebensmittelwaagen
- Backform
ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS FROLLA MILANO VON IGINIO MASSARI
Um den Teig der Frolla Milano des Meisters Iginio Massari zuzubereiten, schneiden wir die Butter, die weich, aber nicht zu nachgiebig sein sollte, in kleine Würfel.
Wir geben die Butterstücke in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine und fügen auch den Puderzucker und den Akazienhonig hinzu.
Wir schalten die Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf die niedrigste Geschwindigkeit ein oder beginnen mit den Händen zu mischen und zu kneten.
Der Teig „darf nicht aufgeschlagen werden“, sagt der Meister Iginio Massari! .
Dann geben wir das Eigelb in den entstandenen Teig.
Jetzt lösen wir das feine Salz in einem Teelöffel Wasser auf und fügen es dann dem in Vorbereitung befindlichen Frolla Milano-Teig von Massari hinzu.
Nun bleibt uns nichts anderes übrig, als die Vanilleschote längs aufzuschneiden und alle mit einem Messer entnommenen Samen hinzuzufügen.
Wir reiben die Schale einer Bio-Zitrone oder einer unbehandelten Zitrone und fügen auch diese Zutat dem Mürbeteig hinzu.
Zuletzt fügen wir das gesiebte Mehl 00 hinzu, kneten mit den Händen oder mischen immer noch mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist.
Der Meister Massari empfiehlt, ein kleines Stück Mürbeteig in die Hand zu nehmen und wenn es sich nicht an den Handflächen festklebt, ist es bereit, um Torten und andere Dinge zu machen.
Nun können Sie die Frolla Milano zu einer zylindrischen Form modellieren, die wir in Frischhaltefolie wickeln und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen sollten, besser noch die ganze Nacht „um zu ermöglichen, dass die Fette und Zucker stabilisiert werden“ und der Teig besser formbar und verwendbar ist.
Wie oben gesagt, wenn Sie sie erst nach Tagen verwenden möchten, können Sie sie für 3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren, ansonsten rollen Sie sie auf der Arbeitsfläche aus und los zu neuen und köstlichen süßen Rezepten!
Guten Appetit mit der Frolla Milano des Meisters Iginio Massari!
Annalisa
