Wenn du auf der Suche nach etwas anderem als gewöhnliches Brot bist, sind diese Safran-Cracker ein wahres Aroma- und Knusperwunder. Sie sind perfekt als Beilage zu Fisch, cremigen Saucen, Aperitifs oder einfach zum Knabbern, wenn du Lust auf einen hausgemachten Snack hast.
Ich habe sie dank des Rezepts von Giovanni Gandino entdeckt, das in Alice Cucina veröffentlicht wurde, und ich sage dir: Einmal probiert, wirst du sie immer wieder machen. Der Safran verleiht ihnen diese goldene Farbe und ein elegantes Aroma, das sofort begeistert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Mehl (180 w)
- 500 ml Milch
- 3 Tütchen Safran
- 15 g frische Hefe
- 50 g Butter (weich wie Salbe)
- 20 g Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Backbleche
- 1 Nudelholz
- 1 Gezacktes Rad
- Frischhaltefolie
Schritte
Erwärme leicht ein wenig Milch und löse den Safran darin auf. (Die Menge kann je nach Qualität der Tütchen variieren.)
Gib das Mehl hinzu, bröckle die Hefe in die kalte Milch, beginne zu kneten und füge die Safranmilch hinzu.
Wenn das Mehl beginnt, die Flüssigkeiten aufzunehmen, füge die weiche Butter hinzu und arbeite, bis sie vollständig verschwunden ist.
Zum Schluss füge das Salz hinzu.
Du solltest einen glatten, trockenen und elastischen Teig erhalten.
Forme einen Teigballen, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.Rolle den Teig dünn aus (ca. 1 mm).
Lege ihn auf ein Backblech mit Backpapier und schneide Quadrate oder Rechtecke mit einem Rad.
Auch unregelmäßige Stücke sind perfekt: Sie sehen sogar noch handwerklicher und ansprechender aus!
Lasse weitere 40 Minuten ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie.Backe bei 160°C Umluft für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lasse sie vollständig abkühlen, um die perfekte Knusprigkeit zu erzielen.
Aufbewahrung
In luftdichter Box: bleiben sie 5–7 Tage knusprig.
Papiertüte: halten etwas kürzer, bleiben aber dennoch frisch.
Einfrieren: Du kannst den Teig bereits portioniert einfrieren. Wenn du ihn brauchst, tau ihn über Nacht im Kühlschrank auf und geh normal vor.
Gekochte Cracker nicht einfrieren: Sie würden ihre Knusprigkeit verlieren.
Hinweise
Der Safran kann je nach Qualität stark variieren: Wenn dein Safran mild ist, überlege, ein weiteres Tütchen hinzuzufügen oder ihn besser in heißer Milch aufzulösen.
Der Teig sollte glatt und trocken sein: Wenn er zu weich ist, füge eine Prise Mehl hinzu; ist er zu hart, einen Hauch Milch.
Mach dir keine Sorgen, wenn die Cracker nicht alle gleich aussehen: Der „handwerkliche“ Effekt ist Teil ihres Charmes.
Variationen
Aromatisch: Rosmarin, Thymian oder gemischte Kräuter direkt in den Teig geben.
Scharf: Ein Hauch scharfer Paprika oder Chili gibt Charakter.
Vollkorn: Ersetze 50% des Mehls durch Vollkornmehl für einen rustikaleren Geschmack.
Super knusprig: Rolle den Teig noch dünner aus, fast durchsichtig.
Laktosefrei: Ersetze die Milch durch laktosefreie Milch oder Pflanzenmilch und verwende laktosefreie Butter.
FAQ – Safran-Cracker
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn in den Kühlschrank; nimm ihn 30–40 Minuten vor dem Ausrollen heraus.
Kann man die rohen Cracker einfrieren?
Ja, die ausgerollte und geschnittene Teigplatte kann auf einem Tablett eingefroren werden; dann gefroren backen und die Zeit um 2–3 Minuten verlängern.
Wenige Zutaten, drei klare Schritte und ein Chefkoch-Ergebnis: Diese Safran-Cracker sind die clevere Idee, um jede Vorspeise besonders zu machen. Mach sie dünn, lass sie gut abkühlen und genieße sie mit Käse, Saucen oder einfach zum Knabbern.
