Der sizilianische Buccellato ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Sizilien, in Form eines Kranzes, hergestellt aus Mürbeteig mit einer Füllung aus getrockneten Feigen, Rosinen, Nüssen und Schokolade. Seine Ursprünge sind alt und es wird gesagt, dass er vom lateinischen buccellatum abgeleitet ist, was gebissen bedeutet.
Seine Ursprünge sind sehr alt — einige führen seine Wurzeln auf das Mittelalter oder die arabisch-normannische Epoche zurück, dank der Verwendung von getrockneten Feigen, Nüssen, Honig, Gewürzen und kandierten Früchten, die in der mediterranen Süßwarentradition vorhanden sind.
Es ist eine typische Produktion der Provinz Palermo, in anderen Versionen, wie in Collesano, nimmt der Buccellato die Form eines echten Kekses an, der ebenfalls gefüllt ist, aber mit einer dekorierten Glasur überzogen.
Der hausgemachte Buccellato ist normalerweise mit Zuckerguss bedeckt; der aus der Konditorei ist hingegen mit Puderzucker oder kandierten Früchten überzogen.
Einige traditionelle Versionen betonen jedoch, dass der Buccellato — nachdem er gebacken wurde — einfach „mit Honig bestrichen“ oder mit Puderzucker bestreut werden kann, oder „nackt“ (ohne Glasur) gelassen wird, besonders in älteren Versionen oder in Familien, die ihn rustikaler bevorzugten.
Nicht zu verwechseln mit
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl
- 150 g Zucker
- 150 g Schmalz (oder Butter)
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 5 g Backammoniak
- 1 Prise Salz
- n.B. Orangenschale
- 100 g Rosinen
- 200 g getrocknete Feigen
- 100 g dunkle Schokolade 55%
- 100 g Mandeln
- 50 g Walnüsse
- 100 g Kandierte Früchte (und zum Dekorieren)
- 160 ml Honig (und zum Dekorieren)
- 1 Glas Likörwein
- n.B. gemahlener Zimt
- n.B. gemahlene Nelken
- n.B. kandierte Kirschen (zum Dekorieren)
- n.B. kandierte Orangenschale (optional)
Werkzeuge
- 1 Kranzform 24 oder 26 cm
Schritte
Bereite den Mürbeteig vor
1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Ammoniak und geriebene Schale mischen.
2. Füge das Schmalz (oder die Butter) in Stücken hinzu und verkrümele es mit den Händen.
3. Füge die Eigelbe, eine Prise Salz und die Milch nach und nach hinzu. Knete, bis du einen weichen, aber festen Mürbeteig erhältst.
4. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereite die Füllung vor
1. Hacke grob getrocknete Feigen, Nüsse und kandierte Früchte.
2. Gib alles in eine Schüssel mit den Rosinen (eingeweicht und abgetropft), Schokoladenstücken, Honig, süßem Wein, Zimt, Nelken und (optional) kandierter Orangenschale.
3. Gut mischen: die Mischung sollte feucht und formbar sein.Forme den Buccellato
1. Rolle den Mürbeteig auf Backpapier zu einem Rechteck von etwa 40×20 cm aus.
2. Verteile die Füllung gleichmäßig in der Mitte.
3. Schließe die Ränder und forme eine Wurst, versiegel die Enden gut.
4. Verbinde die Enden zu einem Kranz (Enddurchmesser etwa 24–26 cm). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech übertragen.
5. Mit einer Gabel oder Schere dekorative Schnitte auf der Oberfläche machen (traditionell werden schräge „Schnitte“ gemacht).Backen
• In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.Dekoration
• Sofort nach dem Backen mit warmem Honig bestreichen.
• Mit kandierten Kirschen (oder Orangenschalen oder Pistaziengranulat) dekorieren.
• Vollständig abkühlen lassen, bevor serviert wird.
