Ich gestehe, dass ich in der Sauce dieses provenzalischen Rindereintopfs getunkt habe, denn während des Kochens zerfallen die Paprika und Zwiebeln beinahe und das Gemüse wird sehr zart und geschmackvoll!!!
Der Eintopf ist im Allgemeinen ein Gericht mit Fleisch und der Name stammt aus einer alten Art des Kochens, als das Fleisch in einen geschlossenen Behälter gegeben wurde, der dann auf den Herd gestellt wurde, der damals sowohl zum Kochen als auch zum Heizen der Räume diente.
Welches Fleisch sollte man für einen ausgezeichneten Eintopf verwenden?
Im Allgemeinen wird Rind- oder Kalbfleisch verwendet und der beste Schnitt ist derjenige, der reich an Bindegewebe ist, da er durch das lange Garen zart und schmackhaft wird. Wenn das Fleisch in Stücke geschnitten wird, haben wir ein Ragout mit einer kürzeren Garzeit, aber immer noch ein hervorragendes Hauptgericht auf Fleischbasis. Weitere Fleischgerichte, die eine lange Garzeit erfordern, sind der Brasato und das Stracotto.
Welche Unterschiede gibt es zwischen Stracotto, Brasato und Eintopf?
Das Stracotto hat, wie gesagt, eine lange Garzeit und hier fehlt im Allgemeinen der anfängliche Schritt der hohen Temperaturen mit der bekannten Maillard-Reaktion, die das Fleisch versiegelt. Oft gibt es stattdessen eine Marinade des Fleisches mit Wein und Gemüse wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Um ehrlich zu sein, gibt es diesbezüglich keine Erinnerungen in der italienischen gastronomischen Tradition und auch Pellegrino Artusi spricht davon, eine anfängliche Röstung mit tierischem Fett zu machen, also…
Der Brasato verbindet, wie der Name schon sagt, das direkte Garen auf Glut mit dem Garen in einem gut abgedeckten Topf bei sehr niedriger Hitze, damit das Fleisch in seinen eigenen Flüssigkeiten gart. Das Fleisch des Brasato wird mit Wein, Gemüse und Gewürzen wie Nelken mariniert. Fast alle Rezepte erfordern ein anfängliches Garen bei hoher Flamme, um das Fleisch zu karamellisieren und zu versiegeln.
Der Eintopf bezeichnet vor allem die Garmethode und kann auf der Basis von Fisch, Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten sein.
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Auch auf dem Blog finden Sie:
CARBONADE VON RIND
BOEUF BOURGUIGNON
PROVENZALISCHER EINTOPF
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 500 g geschälte Tomaten
- 250 ml helles Bier
- 300 g Zwiebel
- 300 g Paprika
- 1 Peperoncino
- 60 g Oliven
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Kasserolle
- Schäler
Zubereitung
Schneiden wir das Rindfleisch in kleine Stücke und geben es mit 5 Esslöffeln Olivenöl in eine Kasserolle und braten es bei starker Hitze an, um alles anzubraten.
Dann gießen wir das helle Bier und lassen den Alkohol vollständig verdampfen.
Jetzt fügen wir die geschälten und nicht zu dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und die von Samen und inneren Fasern befreiten Paprika.
Wir fügen auch die Peperoncini hinzu und mischen die Zubereitung gut, um sie erneut zu braten.
Jetzt fügen wir die Tomatenpassata mit ein paar Gläsern Wasser, den Oliven und ein paar frischen Basilikumblättern hinzu.
Dann decken wir die Kasserolle ab und lassen sie 50/60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Am Ende des Kochvorgangs fügen wir frisches Basilikum hinzu und servieren es.
Der provenzalische Eintopf wird noch schmackhafter, wenn er mit Kartoffelpüree serviert wird, oder wenn Sie es zu einem Einzelgericht machen möchten, mit weicher und dampfender Polenta.
Guten Appetit!
Annalisa
QUELLE: Zeitschrift Facile con gusto Oktober 2020
