Medaglioni mit Ragù ist eine Reste-Vorspeise , die ich aus dem Buch von Simonetta Agnello Hornby und der nachfolgenden Fernsehsendung „Il pranzo di Mosè“ auf Real Time übernommen habe.
Simonetta Agnello Hornby ist eine palermitanische Anwältin, die in Großbritannien eingebürgert wurde und ein sehr schönes und berühmtes Buch „La Mennulara“ geschrieben hat, das den Premio Stresa di Narrativa und den Premio Alassio Centolibri – Un Autore per l’Europa gewonnen hat und auch Finalist des Premio del Giovedì „Marisa Rusconi“ war.
Von derselben Autorin habe ich auch „Nessuno può volare“ gelesen, wo sie begleitet von ihrem Sohn George, der an Multipler Sklerose leidet, von einer Reise von Sizilien nach London erzählt und die schweren Mängel und Probleme sowie Schwierigkeiten aufdeckt.
In der Sendung „Il pranzo di Mosè“ (ein großes Haus in Agrigent, wo die Adelsfamilie die Sommermonate verbrachte) erzählt Simonetta begleitet von ihrer Schwester Chiara und kocht einige der traditionellen Rezepte ihrer Familie, die mit geselligen Momenten und Familienfesten verbunden sind, alle sehr einfach, schmackhaft und absolut ohne Verschwendung!!
Für diese MEDAGLIONI benötigen Sie nur RAGU und übrig gebliebene Béchamelsauce, eine Handvoll ERBSEN, ein bisschen Grana, Eier, Mehl und Paniermehl zum Panieren und Frittieren…
MEDAGLIONI MIT RAGU‘
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 PERSONEN
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT MEDAGLIONI MIT RAGU‘
- 12 Scheiben Altbackenes Brot
- 150 g Ragù (wenn Sie es schon mit Erbsen haben, sind Sie im Vorteil)
- 1 Teetasse Erbsen (bereits gekocht)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Teetasse Béchamelsauce
- 1 Kaffeetasse Milch
- nach Bedarf Pflanzenöl
- 2 Eier (mittel)
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Werkzeuge REZEPT MEDAGLIONI MIT RAGU‘
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- Wok
- Schüsseln
- Handschuhe
- Crisp-Teller
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS MEDAGLIONI MIT RAGU‘
Zuerst geben wir die Milch in einen tiefen Teller und weichen dann die Brotscheiben von allen Seiten gut ein.
In eine Schüssel geben wir die Béchamelsauce, das Ragù, die bereits gekochten Erbsen.
Wir würzen die Mischung mit dem geriebenen Käse und passen Salz und Pfeffer gegebenenfalls an.
Diese Mischung, die ziemlich kompakt sein sollte, wird dann auf jede Scheibe gegeben, um ein kleines Hütchen zu bilden.
Wir fahren fort, die übrig gebliebenen Brotscheiben zu füllen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Bevor wir panieren und frittieren, habe ich die Medaglioni mit Ragù persönlich 5 Minuten in den Gefrierschrank gestellt, um weniger Probleme beim Panieren zu haben, aber… es ist nicht zwingend notwendig eh eh!
Geben Sie in einen Topf mit hohen Rändern reichlich Pflanzenöl (Erdnussöl hat den höchsten Rauchpunkt) und fahren Sie fort, jeden gewürzten Medaglione zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl zu wenden.
Wenn das Pflanzenöl die richtige Temperatur erreicht hat (tauchen Sie einen Zahnstocher in das Öl und wenn sich am Boden des Topfes viele Bläschen bilden, ist der richtige Moment!), beginnen Sie die Medaglioni mit Ragù von allen Seiten zu frittieren und lassen Sie dann das Fett gut auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen.
Servieren Sie die GEFÜLLTEN MEDAGLIONI MIT RAGU‘ PANIERTE UND FRITTIERTE leicht warm oder bei Zimmertemperatur und… genießen Sie diese sehr schmackhafte Reste-Vorspeise!!!!!!!
Guten Appetit!
Annalisa
