Aufgeschlagene Ganache mit weißer Schokolade als Frosting für Cupcakes oder Muffins, aber auch um eine Torte (ca. 20 cm Durchmesser) cremig und mit Vanillearoma zu verzieren.
Das Wort Ganache bezeichnet eine klassische Creme, auch Pariser Creme genannt, die auf Sahne, Schokolade und sehr wenig Butter basiert und angeblich wie andere Zubereitungen aus einem Fehler entstanden ist, wie zum Beispiel die Tarte Tatin. Es heißt, ein Lehrling habe versehentlich kochende Sahne über die Schokolade gegossen, und genau wegen dieses Fehlers wurde sie Ganache genannt, was auf Französisch wörtlich eine ungeschickte und unfähige Person bedeutet!
CREME GANACHE
SCHWARZE TORTE MIT MILCHCREME
ORANGEN-UND-SCHOKOLADENTRÜFFEL
Die weiße Schokolade kann angeblich nicht als „Schokolade“ bezeichnet werden, da laut dem Ministerium für Produktivitätsaktivitäten die Schokolade mindestens 35% Gesamt-Trockenmasse aus Kakao enthalten sollte; mindestens 18% Kakaobutter und nicht weniger als 14% entölter Kakaotrockenmasse.
Die Variante der weißen Schokolade in cremefarbener Färbung hat eine völlig andere Zusammensetzung, da sie durch Mischen von Kakaobutter mit Milch oder Milchderivaten und Saccharose erhalten wird.
Die Puristen des „Essens der Götter“ sind der Meinung, dass die weiße Schokolade nicht nur anders betrachtet werden sollte, sondern sogar einen anderen Namen haben sollte…
Was denkt ihr darüber?
Das Rezept der aufgeschlagenen Ganache mit weißer Schokolade ist perfekt, um eine Tarte und kleine Törtchen aus klassischem und Schokoladenmürbteig zu dekorieren…
Das perfekte Rezept für eine Ganache mit dunkler Schokolade sieht gleiches Gewicht an Schokolade und Sahne mit der Zugabe eines Stückchens Butter vor, das sie glänzend und noch appetitlicher macht…
Was tun, wenn die Ganache schiefgeht??? Der Hauptgrund, warum die Ganache „schiefgeht“, liegt an den Temperaturen : wenn man anfängt, die Masse mit dem elektrischen Handrührer zu schlagen, während sie zum Beispiel noch die Wärme des Topfes spürt, wird die Ganache nicht perfekt schlagen und flüssig bleiben
Manchmal macht man einen Fehler beim Schmelzen der Schokolade, indem man sie nicht fein genug hackt, und sie schmilzt dann nicht vollständig, was zu Problemen in der Küche führt!
Wenn die Ganache zu hart ist, muss sie in einem kleinen Topf im Wasserbad unter ständigem Rühren geschmolzen werden.
Wenn die Ganache nicht aufgeschlagen werden kann, muss man nach und nach mehr Schokolade hinzufügen, um das Verhältnis zwischen Sahne und Schokolade wiederherzustellen und dann mit dem elektrischen Handrührer erneut versuchen, sie aufzuschlagen.
AUFGESCHLAGENE GANACHE MIT WEIßER SCHOKOLADE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: zum Füllen einer Torte von 20 cm
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT AUFGESCHLAGENE GANACHE MIT WEIßER SCHOKOLADE
- 150 g weiße Schokolade
- 100 g Kochsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für mich Pane degli Angeli Extrakt)
Werkzeuge REZEPT AUFGESCHLAGENE GANACHE MIT WEIßER SCHOKOLADE
#ADV
- Mikrowellen
- Kleine Töpfe
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS AUFGESCHLAGENE GANACHE MIT WEIßER SCHOKOLADE
Die weiße Schokolade fein hacken und im Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen, der jedoch nicht mit dem Wasser des Wasserbads in Kontakt kommen darf.
Wenn die Schokolade perfekt geschmolzen ist, die Sahne und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, um die Mischung zu homogenisieren.
Ich empfehle, nicht ständig auf der Flamme zu bleiben, sondern oft auch abseits der Flamme zu rühren, da die Mischung sonst ihre typische cremige Konsistenz verlieren könnte.
Wenn die Creme flüssig und homogen geworden ist, vollständig abkühlen lassen und dann mit Folie bedeckt 4-5 Stunden oder sogar die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank die aufgeschlagene Ganache mit weißer Schokolade herausnehmen und mit Hilfe des elektrischen Handrührers zu einem weichen und zarten Schaum schlagen.
Und schon ist die Ganache zum Füllen von Torten und/oder köstlichen Muffins und Cupcakes bereit!
Guten Appetit!
Annalisa
Quelle hier habe ich die Vanille hinzugefügt ^_^
