Der Peposo (oder Peposo dell’Impruneta) ist ein traditionelles toskanisches Gericht aus Rindfleisch, das langsam mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Rotwein gegart wird. Es eignet sich gut für die Zubereitung im Slow Cooker (Crock-Pot), ohne die Tradition zu verändern.

✅ Warum der Crock-Pot geeignet ist:
•⁠ ⁠Das langsame und lange Garen bei niedriger Temperatur ist genau das, was der Peposo benötigt.
•⁠ ⁠Die Zartheit des Fleisches bleibt erhalten (wenn nicht sogar verbessert).
•⁠ ⁠Die reduzierte Verdunstung hilft, die intensiven Aromen von Wein und Pfeffer zu bewahren.

⚠️ Unterschiede, die zu beachten sind:
•⁠ ⁠Die Flüssigkeitsreduktion ist geringer, daher könnte der Fond reichlicher und weniger konzentriert sein. Man kann dies umgehen, indem man den Deckel in der letzten Stunde entfernt oder separat eindickt.
•⁠ ⁠Das traditionelle Garen im Terrakotta-Ofen verleiht geröstete Noten und einen rustikaleren Geschmack.

⁠Das ursprüngliche Peposo, entstanden unter den Töpfern von Impruneta, enthielt keine Tomaten, da es vor deren Einführung in Europa (Ende des 1500) entstand.
Die Zutaten waren nur Fleisch, Pfeffer, Knoblauch und Rotwein.

Mit dem Einzug der Tomate in die Küche begannen einige traditionelle Varianten (vor allem zwischen Florenz und der Provinz), etwas Tomatenmark oder geschälte Tomaten in das Rezept aufzunehmen.

Peposo ist traditionell nicht eng mit Weihnachten verbunden, wird aber in vielen toskanischen Familien während der Winterfeste serviert, einschließlich des Weihnachtsessens, vor allem wegen seines herzhaften, geselligen und geschmackvollen Charakters.
Weil es ein langsames Gericht ist, perfekt für die langen Kochzeiten der Festessen, wirtschaftlich aber edel, verbunden mit der bäuerlichen Tradition, aber auch mit der Festtafel.

Also: Es ist nicht das offizielle Weihnachtsgericht der Toskana, aber es wird als winterliches Festtagsgericht akzeptiert und genutzt, besonders in traditionell verbundenen Familien, daher habe ich es eingefügt in: