Heute habe ich einen Kuchen zubereitet, den ich noch nie gemacht oder gegessen habe, der aus 3 verschiedenen Mehlsorten besteht: klassische Typ 00, Mais- und Mandelmehl, das Amor di polenta oder Varese-Kuchen!
Die körnige Konsistenz des gelben Maismehls verleiht dem Geschmackserlebnis eine sehr angenehme knusprige Konsistenz.
Auf dem Blog habe ich vor langer Zeit einen Apfelkuchen mit 3 Mehlsorten zubereitet (ich lasse euch den Link zum Rezept in den Notizen und empfehle es euch von Herzen) und ihr werdet auch herzhafte Rezepte mit dieser rustikalen und altmodischen Zutat finden…
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AMOR DI POLENTA oder Varese-Kuchen
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT AMOR DI POLENTA oder Varese-Kuchen
- 125 g Butter
- 125 g Kristallzucker (sehr fein Eridania)
- 100 g Maismehl Fioretto (+ 1 Esslöffel für die Form)
- 75 g Mehl Typ 00
- 75 g Mandelmehl
- 1 Tütchen Backpulver
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Eigelbe (mittelgroße Eier)
- 2 Esslöffel Strega Likör
- nach Belieben Puderzucker (optional)
Werkzeuge REZEPT AMOR DI POLENTA oder Varese-Kuchen
#WERBUNG
- Form
- Schüssel
- Küchenmaschine
- Elektrischer Schneebesen
- Spatel
Zubereitung REZEPT AMOR DI POLENTA oder Varese-Kuchen
Schlagen Sie den Zucker mit der Butter, die auf Raumtemperatur gebracht wurde, also weich und fast cremig, mit einem elektrischen Schneebesen.
Sobald die Mischung fluffig und schaumig ist, fügen Sie die ganzen Eier und die Eigelbe hinzu, wobei Sie darauf achten, das zweite erst hinzuzufügen, nachdem das vorherige gut in die Masse eingearbeitet wurde.
In einer einzigen Schüssel mischen Sie die 3 verschiedenen Mehlsorten Typ 00, Mais- und Mandelmehl.
Zu der Butter-Ei-Zucker-Mischung fügen Sie den Strega-Likör hinzu, mischen Sie alles gut durch.
Fetten Sie die geriffelte Form, die typisch für den Kuchen Amor di polenta ist, ein und bestäuben Sie sie mit einem Esslöffel Maismehl.
Gießen Sie den Teig ein und glätten Sie ihn gut mit einem weichen Spatel.
Backen Sie diesen Kuchen mit 3 verschiedenen Mehlsorten bei 180°C für ungefähr 40/45 Minuten.
Überprüfen Sie die Garzeit wie immer mit einem trockenen und sauberen Holzstäbchen, das sauber aus dem Kuchen herauskommen muss.
Lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, dann stürzen Sie ihn und servieren Sie ihn mit einer großzügigen Prise Puderzucker auf der Oberfläche! Guten Appetit mit dem Kuchen Amor di polenta!
Annalisa
Tipps und Anmerkungen
Dieser Kuchen wird auch als Varese-Kuchen bezeichnet, er ist typisch lombardisch und man sagt, dass er aus der Kreativität des Konditors Carlo Zamberletti entstanden ist und er sehr von den Intellektuellen des Varesotto und auch vom berühmten Sopran Renata Tebaldi (aus La cucina italiana) geschätzt wurde.
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