DIE KONZERVE IN 10 TIPPS
1) Verwenden Sie nur Gemüse in perfektem Zustand, am besten nicht zu reif.
2) Pflegen Sie das Waschen und Putzen sehr gut. Das Gemüse kann in Wasser mit Zitronen- oder Essigsäure eingelegt werden, bis es verarbeitet wird.
3) Waschen und sterilisieren Sie die Gläser vorher, bevor Sie sie füllen.
4) Blanchieren Sie das Produkt immer in einem sauren Bad, außer bei Fertiggerichten, die das Kochen der Zutaten erfordern.
5) Sterilisieren Sie die Konserven, unabhängig von der Füllflüssigkeit (Öl, Essig, Kochflüssigkeit oder Salzlake).
6) Gleich nach dem Abkühlen die Integrität des Verschlusses überprüfen. Die Deckel sollten leicht konkav erscheinen, um ein Vakuum im Glas zu erzeugen.
7) Lagern Sie die Konserven an einem kühlen, lichtgeschützten Ort.
8) Verbrauchen Sie die Produkte bald, im Durchschnitt nach ein paar Monaten, damit sich eventuell auftretende Veränderungen manifestieren können.
9) Vermeiden Sie den Verzehr, wenn der Deckel aufgrund von Gas im Inneren gewölbt erscheint oder wenn Flecken oder Anomaliefärbungen sichtbar sind.
10) Verbrauchen Sie die geöffnete Konserve schnell, lagern Sie sie jedoch im Kühlschrank. Fertiggerichte sollten innerhalb weniger Tage (maximal 2-3) in ihrer Kochflüssigkeit aufgebraucht sein: Konserven in Öl und Essig halten länger, wenn die Flüssigkeit nachgefüllt wird. Niemals Konserven, die serviert und nicht verbraucht wurden, wieder in die Gläser einfüllen.