Was tun mit übrig gebliebenem Eiweiß? Doch leckere Baisers, oder?

Es war schwierig, das richtige Rezept zu finden, aber nach vielen Versuchen habe ich endlich das perfekte Verhältnis zwischen Zucker und Eiweiß gefunden!
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Ich bin verrückt danach, und immer mit übrig gebliebenem Eiweiß habe ich diese anderen Rezepte zubereitet
SCHOKOLADEN-EIWEIß-KUCHEN

BAISERS MIT KAKAO

PAVLOVA HIMBEEREN UND BROMBEEREN
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WIE VIELE ARTEN VON BAISERS GIBT ES IN DER PASTRY?
Italienische, französische und schweizerische Baisers: alle Arten von Baisers, die man zubereiten kann
Ohne auf ihre Herkunft einzugehen, sprechen wir jetzt über die verschiedenen Arten von Baisers, die man zubereiten kann, es gibt 3:
– Italienische Baisers;
– Französische Baisers;
– Schweizerische Baisers.
Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Arten von Baisers liegt im Zubereitungs- und Backverfahren.
ITALIENISCHE BAISERS
Beginnen wir mit dem italienischen Baisers. Es ist vielleicht die schwierigste Baisersorte, die eine Küchenmaschine und ein Küchenthermometer benötigt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Während das Eiweiß in der Küchenmaschine geschlagen wird, wird der Zucker zusammen mit dem Wasser in einem Topf aufgelöst und erhitzt, bis er die Temperatur von 121°C erreicht hat.
Zu diesem Zeitpunkt, während das Eiweiß weiter geschlagen wird, wird der heiße Zucker nach und nach in die Schüssel der Küchenmaschine gegossen.
Das italienische Baisers kann verwendet werden, um Mousse und Halbgefrorenes zu verfeinern oder als Dekoration für andere typische italienische Süßigkeiten; um ihm das klassische leicht gebräunte Aussehen zu verleihen, kann es im Ofen gegrillt oder mit einem Bunsenbrenner karamellisiert werden.
FRANZÖSISCHE BAISERS
Die französische oder nach französischer Art Baisers ist vielleicht die bekannteste und am häufigsten zubereitete Baisersorte, ebenso wie die ebenso süßen französischen Macarons. Sie wird hergestellt, indem eine Mischung zubereitet wird, die gleichermaßen Zucker und Eiweiß enthält.
Man beginnt mit dem Schlagen des Eiweißes in der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Mixer; wenn es steif geschlagen ist, wird der Zucker nach und nach hinzugefügt und weitergeschlagen, bis alles gut vermischt ist.
Sobald sie fertig ist, wird der französischen Baisers die gewünschte Form gegeben und im Ofen bei einer Temperatur von 50/60°C getrocknet.
Die französische Baisers wird verwendet, um die klassischen Schaumrollen vorzubereiten und die Basis für die Meringata.
SCHWEIZERISCHE BAISERS
Die Zubereitung der schweizerischen Baisers unterscheidet sich von beiden vorherigen Rezepten.
In diesem Fall werden sowohl das Eiweiß als auch der Zucker im Wasserbad erhitzt, bis sie eine Temperatur von 60°C erreichen, dann werden sie geschlagen, bis sie eine schaumige Konsistenz haben; dann werden die Baisers geformt und im Ofen gebacken.
Die Geheimnisse für eine gute Baiser
Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von Baisers, egal ob italienisch, französisch oder schweizerisch, eine ziemlich schwierige Angelegenheit, die verschiedene Probleme verursachen kann. Es gibt jedoch einige Tricks, die die Erfolgschancen erhöhen:
– die Baiser sollte mit sauberen Utensilien bearbeitet werden, die nicht mit Fett in Berührung gekommen sind;
– alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben;
– die Baisers sollte gut geschlagen werden, aber nicht zu viel, sonst kann sie sich verflüssigen und verderben.
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