Hallo Freunde, heute schlage ich euch diese wunderbaren typischen kalabrischen Süßigkeiten vor, die Susumelle, die oft während der Weihnachtszeit zubereitet werden. Es sind weiche, gewürzte Kekse ohne Eier mit rustikalem Geschmack, überzogen mit dunkler, Milch- oder weißer Schokolade. Es gibt viele Rezepte, je nach Provinz, die den Teig mit Zutaten wie Rosinen oder kandierten Früchten bereichern. Ich habe sie in meinem Fall sehr einfach mit nur gehackten, gerösteten Mandeln zubereitet. Nachfolgend findet ihr das Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 20Stück
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für die kalabrischen Susumelle
- 250 g Weizenmehl 00
- 100 g gehackte, geröstete Mandeln
- 120 g Kristallzucker
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- 40 ml Saatöl oder extra natives Olivenöl
- 110 ml Milch
- 40 g Akazienhonig
- 8 g Backpulver
- nach Bedarf Zimtpulver
- nach Bedarf Muskatnuss
- geriebene Schale einer Orange + deren Saft
- 1 Prise feines Salz
- 150 g dunkle Schokolade
- 100 g weiße Schokolade
- 100 g Milchschokolade
Werkzeuge
- 1 K-Haken
- 1 Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Ausstecher oval
Schritte für die kalabrischen Susumelle
Um die Susumelle herzustellen, muss zuerst der Teig vorbereitet werden. Sie können alles von Hand in einer Schüssel kneten oder jede Küchenmaschine verwenden. Ich habe aus Bequemlichkeit die Küchenmaschine benutzt. In die Schüssel der Küchenmaschine das Weizenmehl 00, das Backpulver, den Kristallzucker, die geriebene Orangenschale, die zuvor gerösteten und gehackten Mandeln, die Gewürze, das Salz, den Orangensaft, die Milch, das Öl und den Honig geben und mit dem K-Haken gründlich mischen, bis ein homogener und klebriger Teig entsteht. Mit Hilfe von etwas Mehl eine Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem ovalen Ausstecher oder, wie ich es gemacht habe, mit einem einfachen runden Ausstecher von 8 cm Durchmesser die Kekse ausstechen. Mit den Händen in eine ovale Form bringen. Alle Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Teig ist weich, daher vorsichtig mit einem Spatel anheben. Im vorgeheizten statischen Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° für etwa 15 Minuten backen. Sobald Risse auf der Oberfläche der Kekse sichtbar sind, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, ohne sie zu berühren.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, die verschiedenen Schokoladen im Wasserbad schmelzen und die Oberfläche der Kekse glasieren.
Austrocknen lassen und schließlich Dekorationen mit der geschmolzenen Schokolade machen.
Und da sind sie. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.
AUFBEWAHRUNG, TIPPS UND ANMERKUNGEN
Die Susumelle können auch lange im Voraus zubereitet und daher vor Weihnachten verschenkt werden. Sie halten sich einige Tage in luftdichten oder Blechbehältern.
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