Schritte für die Tarte mit Haselnuss-Frangipane-Creme

• Um diese Tarte mit Haselnuss-Frangipane-Creme herzustellen, bereitet man zunächst den Mürbeteig zu. Ihr könnt den Teig in jeder Küchenmaschine kneten, ich habe aus Bequemlichkeit die Küchenmaschine verwendet. Zuerst den Knethaken, also die (K) einlegen, in die Schüssel der Küchenmaschine die kalte Butter in Stücken zusammen mit dem Puderzucker, dem gesiebten Mehl mit der Prise Salz, der Vanille, der abgeriebenen Zitronenschale geben und die Maschine auf Stufe 2 für einige Minuten laufen lassen. Dann das Ei und das Eigelb hinzufügen und noch einige Minuten rühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Die fertige Masse auf ein Blatt Backpapier geben und mit einem weiteren Blatt Backpapier zusammen mit dem Nudelholz zu einer 3 mm dicken Scheibe ausrollen. Für 2 Stunden zum Festigen in den Kühlschrank legen. Eine Tarteform von 22-24 cm einfetten und bemehlen oder, wenn ihr den berühmten perforierten Tartering verwendet, braucht ihr ihn nicht zu fetten. Ich habe genau diesen verwendet. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Basis mit dem Umfang des Rings ausschneiden und den Mürbeteig darin belassen. Mit dem restlichen Mürbeteig die Streifen ausschneiden, die die Ränder des Rings auskleiden. Achtet darauf, dass der Teig beim Einlegen in den Ring kalt sein muss, sollte er sich erwärmen, einfach für einige Minuten zurück in den Kühlschrank legen. Mit den Fingern die Streifen aus Mürbeteig gut an den Rändern der Basis anhaften lassen, dann den Überschuss mit einem Messer abschneiden. Alles vorbereiten und für zwei Stunden in den Gefrierschrank legen. Sollte ein gewöhnliches Tarteform verwendet werden, reicht es, sie einfach wie traditionell zu füllen. Auch diese dann in den Gefrierschrank legen.

  

• Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät schlagen, bis eine schöne cremige und schaumige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und weiter schlagen. Zum Schluss das Haselnussmehl und den Rum hinzufügen und gründlich mischen, um eine homogene und schaumige Masse zu erhalten.

  

• Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen, auf den Boden des Mürbeteigs eine Schicht Erdbeer- oder Himbeermarmelade streichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 20 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Schicht Haselnuss-Frangipane-Creme daraufgeben und gut glattstreichen. Bei 160° für 25 Minuten zurück in den Ofen stellen. Die Tarte herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

  

• In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, wenn sie heiß ist, die dunkle Schokolade in Stücken oder gehackt hinzugeben und mit einem Spatel rühren, bis eine schöne glänzende Ganache entsteht. Bei Raumtemperatur etwa zehn Minuten abkühlen lassen oder bis die Glasur eine Temperatur von 35° erreicht.

  

• Die Tarte vorsichtig aus der Form nehmen und auf einen Servierteller legen. Die Oberfläche mit der Schokoladenglasur und Haselnusskrokant überziehen.

  

• Ich hoffe, euch gefällt dieses letzte Rezept von mir, bis zum nächsten Mal, Freunde.

  
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