Ich liebe das Aroma von Amaretto sehr und beim Stöbern im Internet auf dem berühmten Blog von Adriano habe ich das Rezept für dieses Amarettosoufflé gefunden, das wirklich köstlich ist!
Die Creme besteht aus einem Zabaione mit Amaretto-Likör, gemischt mit geschlagener frischer Sahne und ist nicht leicht, sondern federleicht!
Der Amarettosoufflé wird dann mit einer Würfelmischung aus dem restlichen Biskuit und einer großzügigen Prise Puderzucker bedeckt.
Andrea und sein Vater, zwei unglaubliche Naschkatzen, sagten, dass der Amarettosoufflé fantastisch ist, ein wahrer Genuss… Probiert es aus und sagt mir, was ihr denkt… Schönen Tag!!!
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P.S. Die Kuppel hätte höher sein können, wenn ich nicht ständig die Creme „probiert“ hätte, nachdem ich mit dem Kochen fertig war….
AMARETTOSOUFFLÉ
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Portionen 22/23 cm Form
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT AMARETTOSOUFFLÉ
- 5 Eier
- 130 g Mehl
- 35 g Kartoffelstärke
- 160 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
- 80 g Amaretto-Likör (auch Mandellikör möglich)
- 100 g Zucker
- 50 g Amaretti
- 50 g Zartbitterschokolade (in unregelmäßigen Stücken)
- 500 ml flüssige Schlagsahne
- n.B. Vanille-Puderzucker
- 100 g Wasser
- 100 g Zucker
- 3 Esslöffel Amaretto-Likör
Werkzeuge REZEPT AMARETTOSOUFFLÉ
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- Küchenmaschine
- Messer
- Schüssel
- Handmixer
Zubereitung REZEPT AMARETTOSOUFFLÉ
FÜR DEN BISKUITS Bereiten Sie den Biskuit vor, indem Sie die Eier mit dem Zucker lange schlagen, bis eine helle, weiche und schaumige Masse entsteht. Fügen Sie das Vanillearoma hinzu.
Nun das gesiebte Mehl mit der Kartoffelstärke einrühren und die Pulver mit einem flexiblen Spatel von unten nach oben unterheben. Die Form einfetten und mehlen (oder mit Backpapier auslegen) und die Mischung gleichmäßig einfüllen.
Bei 180°C für ca. 20 Minuten backen, aber wie immer mit einem Zahnstocher prüfen.
Abkühlen lassen und mit der Amaretto-Creme der Füllung fortfahren.
FÜR DAS ZABAIONE
Die Eigelbe mit dem Zucker ohne zu schlagen mischen, dann den Amaretto-Likör hinzufügen.
Die Creme in einen Behälter geben und im heißen Wasserbad erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Wenn die Creme 80/85°C erreicht oder die „Rosenprobe“ bestanden hat, vom Herd nehmen.
Die Rosenprobe ist typisch für Cremes, die Eier enthalten, und tritt auf, wenn man ein wenig Creme auf einen Holzlöffel gibt und darüber bläst, die Creme wird sich wie Rosenblätter kräuseln!
In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit abkühlen lassen. Die Masse gut durchrühren.
Die geschlagene Sahne mit einem weichen Spatel von unten nach oben unterheben.
Die zerbröselten Amaretti und die grob gehackte Schokolade hinzufügen und die Creme gut vermengen. Und leckt den Löffel nicht ab, sonst bleibt nichts mehr für das Amarettosoufflé übrig!!!!
UM DAS AMARETTOSOUFFLÉ ABZUSCHLIESSEN Den Sirup zubereiten, indem man Wasser und Zucker erhitzt und für 4/5 Minuten köcheln lässt.
Nun den Amaretto-Likör hinzufügen und abkühlen lassen.
Den Biskuit auf eine Höhe von etwa 1 cm schneiden und mit dem Sirup die Basis des Amarettosoufflés befeuchten.
Die Creme auf den Kuchen geben und versuchen, eine Kuppel zu formen.
Für etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit den Biskuit in Würfel schneiden.
Diese Würfel auf ein Backblech legen und einige Minuten im Ofen rösten, um sie knusprig zu machen.
Vollständig abkühlen lassen, dann auf dem Amarettosoufflé verteilen und mit Puderzucker bestreuen.
Wirklich köstlich und einfach umwerfend – guten Appetit mit dem Amarettosoufflé!
Guten Appetit!
Annalisa
Tipps und Anmerkungen
Wenn ihr ein weiteres Meisterwerk genießen möchtet, das optisch dieser Torte ähnelt, lade ich euch ein, die Ananas-Mimosentorte von Meister Luca Montersino zuzubereiten, eine der besten Torten, die ich je gemacht habe!!!
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