Die Passatelli sind ein typisches Gericht meiner geliebten Romagna und sicherlich die beste Möglichkeit, sie zu essen, ist, die Passatelli in Brühe zu servieren, obwohl ich sie oft trocken mit Garnelen, Rucola und Kirschtomaten, Pilzen und vielem mehr gesehen habe.
Die Brühe ist eine der wichtigsten Grundlagen der Küche und es ist wichtig, sie optimal zuzubereiten. Die empfohlenen Fleischteile sind das Rinderbruststück, das Suppenhuhn, eine Zwiebel (manchmal mit Gewürznelken gespickt), ein Selleriestiel, eine Karotte und einige schwarze Pfefferkörner.
Wenn Sie eine fantastische Brühe zubereiten möchten, müssen Sie alle Zutaten in das kalte Wasser geben, während Sie, wenn Sie saftiges und köstliches Fleisch wünschen, es in kochendes Wasser geben müssen, damit es sofort versiegelt wird und alle Säfte im Inneren bleiben – ein gekochtes Fleisch, das Sie umhauen wird!
Für die Passatelli sieht das eigentliche Originalrezept vor, dass geriebener Parmigiano Reggiano und Paniermehl im gleichen Gewicht verwendet werden, zumindest sollten die Unterschiede minimal sein! Zudem wird zur Basis-Mischung eine Prise Muskatnuss hinzugefügt, einige fügen auch etwas Zitronenschale hinzu (ich nicht) und es ist eine wirklich sehr, sehr schmackhafte Zubereitung.
Nach Artusi leitet sich der Name davon ab, dass sie „…Form annehmen, indem sie mit Kraft durch die Löcher eines speziell vorbereiteten Eisens gedrückt werden…“ und sie müssen während des Kochens die Form und die leichte Körnigkeit behalten, ohne sich in der Brühe aufzulösen, sonst… aber folgen Sie mir, während wir in der Küche das echte Originalrezept der Passatelli in Brühe zubereiten!
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PASSATELLI IN BRÜHE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß)
- 150 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 150 g Paniermehl (aus normalem Brot)
- q.b. Muskatnuss
- 1 Prise Zitronenschale (nach Belieben)
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Mischen Sie das Paniermehl mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano auf der Arbeitsfläche.
Fügen Sie die Eier hinzu und kneten Sie den Teig, indem Sie auch die geriebene Muskatnuss und die geriebene Zitronenschale hinzufügen, wenn Sie möchten.
Lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten ruhen.
Stellen Sie den Topf mit der Fleischbrühe (Rezept in diesem Artikel) auf den Herd und sobald sie kocht, drücken Sie den Teig durch das spezielle Eisen*
(wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie eine Kartoffelpresse) und geben Sie die Passatelli in die kochende Brühe.
Ein paar Sekunden Kochzeit und sie sind fertig, aber nachdem Sie die Flamme ausgeschaltet haben, lassen Sie sie einige Minuten, um die volle Güte der Fleischbrühe aufzunehmen.
Geben Sie sie in die Suppenschüssel und servieren Sie die Passatelli in Brühe auf dem Tisch! Guten Appetit mit dem echten Originalrezept der Passatelli in Brühe, einem köstlichen Gericht aus der Romagna!
Annalisa
Tipps und Anmerkungen
Ich liebe regionalen Rezepte, weil sie die Familienkultur weitergeben und obwohl sie tausend Variationen haben, sind sie alle lecker und köstlich. In dieser Sammlung finden Sie viele köstliche Zubereitungen für wunderbare Menüs!!
Ich liebe regionalen Rezepte, weil sie die Familienkultur weitergeben und obwohl sie tausend Variationen haben, sind sie alle lecker und köstlich. In dieser Sammlung finden Sie viele köstliche Zubereitungen für wunderbare Menüs!!
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