Puten-Ossobuco in der Pfanne, ein saftiges, leckeres und sehr duftendes Hauptgericht.
Es ist schnell zubereitet, aber beim Kochen braucht man etwas Geduld und einige kleine Vorsichtsmaßnahmen, um als Endergebnis wirklich zartes und schmackhaftes Fleisch zu erhalten.
Sie können auch bereits fertige Fleischbrühe verwenden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen, oder sie zu Hause nach meinem Rezept für Fleischbrühe selbst herstellen.
Anstelle der Brühe können Sie auch einen Brühwürfel, auch einen Gemüsewürfel, direkt in der Pfanne hinzufügen, aber achten Sie auf den Salzgehalt und verdünnen Sie ihn mit der gleichen Menge an Flüssigkeit, die im Rezept angegeben ist.
Unten findest du meine weiteren Rezepte mit Pute, von denen du dich inspirieren lassen kannst.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Puten-Ossobuco
- 30 g Soffritto (Mischung aus Sellerie, Karotte und Zwiebel)
- nach Bedarf Mehl 00
- 500 ml Rinderbrühe
- 150 ml Weißwein
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Teller
Schritte
Um das Puten-Ossobuco in der Pfanne zuzubereiten, schneiden Sie zuerst, falls noch nicht geschehen, das Gemüse für das Soffritto in kleine Würfel.
Stellen Sie sie beiseite.
Spülen Sie das Ossobuco ab, um gebrochene Knochenstücke zu entfernen, trocknen Sie es leicht ab und machen Sie mit der Schere drei Einschnitte in das Fleisch.
Wälzen Sie anschließend das Fleisch in Mehl, drücken Sie es leicht, damit es gut haftet.
Braten Sie in einer Pfanne das Gemüse in Öl für ein paar Minuten an.
Fügen Sie die Fleischscheiben hinzu, lassen Sie sie eine Minute auf jeder Seite bräunen und löschen Sie mit Weißwein ab.
Wenn der Alkohol verdunstet ist, geben Sie ein paar Löffel heiße Brühe hinzu und lassen Sie ihn eine Minute lang einziehen.
Fügen Sie anschließend die restliche Brühe hinzu und setzen Sie das Kochen bei mittlerer Hitze fort, bis die Flüssigkeit beginnt, sich zu reduzieren.
Zum Schluss, wenn nötig, mit Salz abschmecken und heiß servieren, begleitet von Kartoffelpüree.
