Die pugliesischen Scarole sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Apulien (und einigen Regionen Süditaliens): ein leichtes Gebäck, das zu Weihnachten serviert und mit Honig übergossen wird.
Ihre Ähnlichkeiten — wie frittiertes Gebäck und schnelle Form — erinnern an Karnevals- oder rustikale Weihnachtsgebäcke, die mit einfachen Zutaten zubereitet werden, die Familien mit bescheidenen Traditionen zur Verfügung standen.
Trotz des Namens haben sie nichts mit dem Gemüse „Scarola/Endivie“ zu tun: Hier ist „Scarole“ ein Gebäckname — wahrscheinlich dialektal oder lokal —, der in einigen Gebieten als Weihnachtstradition weitergegeben wird.
Ein „armes/traditionelles Weihnachtsgebäck“, frittiert und nur mit Honig verfeinert.
Dieses Rezept zeugt von der „armen aber schmackhaften“ Tradition: einfache Zutaten, die leicht zu beschaffen sind.
Die pugliesischen Scarole sind ein wenig verbreitetes Gebäck auf nationaler Ebene — ihr Bestehen ist nur in einigen Gebieten und durch neuere Quellen dokumentiert, was darauf hinweist, dass es sich um eine wenig exportierte lokale Tradition handelt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 75 g Schmalz
- 75 g Zucker
- n.B. Milch
- n.B. Erdnussöl
- n.B. Honig
Werkzeuge
- 1 Rädchen
Schritte
Mehl, Eier, Schmalz und Zucker verkneten; etwas Milch hinzufügen, um es zu binden. Der Teig sollte homogen sein.
Den Teig gut durchkneten, um das Schmalz aufzulösen und einen glatten Teig zu erhalten.Den Teig sehr dünn ausrollen (eine Nudelmaschine kann verwendet werden, wenn vorhanden).
Mit einem Rädchen Rechtecke oder gewünschte Formen schneiden. Mit einer typischen Geste in der Mitte „zusammenziehen“, um die klassische Form des Gebäcks zu erstellen.Den Teig dünn ausrollen.
In Streifen von 10–15 cm mit einem gezahnten Rädchen schneiden.
Jeder Streifen wird spiralförmig gewickelt (auf sich selbst gerollt) oder in der Mitte eingekniffen, um eine Art Schleife oder Rose zu formen.
In reichlich heißem Erdnussöl frittieren, bis sie knusprig goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit flüssigem, warmem Honig servieren.
Frittieren mit Magic Cooker
Sie können auch mit dem Magic Cooker Deckel frittieren, nachdem Sie das Öl erhitzt haben, die pugliesischen Scarole eintauchen, die Hitze ausschalten, mit dem Magic-Deckel abdecken und 10 Minuten mit Dampffrittieren lassen, wobei die letzten 2 Minuten gewendet wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Sehen die pugliesischen Scarole den Cartellate ähnlich?
Ja, optisch ähneln die pugliesischen „Scarole“ den Cartellate, wenn auch in einfacherer Form.
Pugliesische süße Scarole
• Armer Teig mit Mehl, Eiern, Zucker, Schmalz.
• Dünn ausgerollt und in der Mitte zusammengelegt oder „gekniffen“, um eine Art Schleife oder Propeller zu formen.
• In Öl frittiert und mit Honig übergossen.
• Rustikaler und „flacher“ Look, weniger aufwändig.
Cartellate
• Ähnlicher, aber reicherer Teig, oft mit Weißwein.
• Komplexere Verarbeitung: Der Teig wird spiralförmig gewickelt, um „Rosen“ oder „Körbchen“ zu formen.
• Frittiert und mit Vincotto oder Honig verfeinert, oft auch mit Zimt oder Zucker.
Scarole sind einfacher, kleiner und weniger spektakulär, erinnern aber in Technik (Frittieren und Honig), Verwendung des armen Teigs und typischer Präsenz auf pugliesischen Weihnachtstischen an die Cartellate.
Sie bilden keine komplexen „Körbchen“ wie die Cartellate, sondern erinnern an kleine Spiralen oder Röschen.
Der Hauptunterschied liegt im einfacheren Endaussehen und der Tatsache, dass sie manchmal auch flach oder nur leicht geformt bleiben.
