Die Tonnarelli Cacio e Pepe: das Originalrezept aus Rom sind eines jener Gerichte, die zeigen, wie außergewöhnlich die italienische Küche auch mit ganz wenigen Zutaten sein kann. Gestern, als ich sie mit meiner Cousine zubereitete, entdeckte ich die Magie dieser Spezialität der römischen Tradition neu: einfach, schnell, aber mit einem einzigartigen und intensiven Geschmack.
Entstanden als einfaches Gericht der Schäfer, wird die Cacio e Pepe mit nur zwei Zutaten zubereitet: Pecorino Romano DOP und schwarzer Pfeffer. Kein Butter, keine Sahne, keine zusätzlichen Fette – nur Technik und hochwertige Rohstoffe. Es ist ein überraschend leichtes Rezept, weil das Dressing natürlich und frei von Öl oder aufwändigen Saucen ist.
Die perfekte Cremigkeit wird erreicht, indem man den Pecorino mit etwas stärkehaltigem Kochwasser vermischt, was dieser samtigen Konsistenz der besten römischen Restaurants verleiht. In wenigen Minuten können wir ein authentisches Gericht auf den Tisch bringen, reich an Geschichte und Geschmack, das immer alle begeistert.
Bevor wir zum Rezept übergehen, noch einige Ideen für schnelle und schmackhafte erste Gänge:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 424,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,16 (g) davon Zucker 0,56 (g)
- Proteine 20,84 (g)
- Fett 23,44 (g) davon gesättigt 12,69 (g)davon ungesättigt 0,47 (g)
- Fasern 1,99 (g)
- Natrium 4.409,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Pasta (Tonnarelli oder Spaghetti)
- Wasser (zum Kochen der Pasta)
- grobes Salz (zum Kochen der Pasta)
- 280 g Pecorino Romano (gerieben)
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kelle
Zubereitung
Zuerst stell einen großen Topf mit Wasser und einer Prise grobem Salz auf den Herd. Warte, bis es kocht: Es wird dann verwendet, um die Tonnarelli zu kochen.
Während das Wasser erhitzt, erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und gib eine gute Menge gemahlenen schwarzen Pfeffer hinein. Lass ihn für ein paar Sekunden rösten, bis er sein ganzes Aroma entfaltet.
Wenn er gut geröstet ist, schalte die Hitze aus: Die Pfanne bleibt trotzdem heiß. Wenn das Wasser kocht, gib die Tonnarelli hinein und koche sie für die auf der Verpackung angegebene Zeit.
Einmal gekocht, hebe die Tonnarelli mit einer Lochkelle heraus (ohne sie vollständig abtropfen zu lassen) und gib sie direkt in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer.
Schalte die Flamme unter der Pfanne wieder ein und lass die Pasta mit ein paar Kellen Kochwasser springen: Dies dient als Basis für die Creme. Schalte die Flamme unter der Pfanne aus.
In einer Schüssel den geriebenen Pecorino Romano mit wenig Kochwasser auf einmal geben und kräftig umrühren. Mach weiter, bis du eine glatte, dichte und klumpenfreie Creme erhältst.
(Das Geheimnis ist, heißes, aber nicht kochendes Wasser zu verwenden, um zu vermeiden, dass der Käse sich klumpt.)
Gib die Pecorino-Creme über die Tonnarelli, ohne die Flamme wieder einzuschalten, da die Pfanne noch heiß sein wird. Rühre schnell um, bis die Sauce glänzend und umhüllend wird.
An diesem Punkt bleibt nichts anderes übrig, als sofort zu servieren, mit einer letzten Prise Pfeffer.
⭐ Finale Anmerkungen
Das Geheimnis für eine wirklich cremige Cacio e Pepe liegt ganz in der Temperatur: Die Pecorinocreme sollte im letzten Moment zubereitet werden, wenn die Pasta bereits gekocht ist, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der die Creme zerreißen könnte. Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Springen der Tonnarelli mit dem Pfeffer bei eingeschalteter Flamme, mit etwas Kochwasser, um die Basis der Sauce zu schaffen. Erst nach dem Ausschalten der Flamme wird die Creme hinzugefügt, die sich dank der Wärme der Pfanne perfekt auflöst und die Pasta in eine glatte und samtige Sauce hüllt. Ein einfacher, aber entscheidender Schritt, um eine Cacio e Pepe wie echte Römer auf den Tisch zu bringen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
➤ Warum flockt die Pecorino-Creme aus?
Normalerweise passiert das durch einen Temperaturschock: Das Kochwasser war zu kochend oder die Pfanne zu heiß. Mische immer den Pecorino mit heißem, aber nicht kochendem Wasser und füge die Creme nur bei ausgeschalteter Flamme hinzu.
➤ Muss die Pasta vollständig abgetropft werden?
Nein: Die Tonnarelli sollten direkt mit einer Lochkelle in die Pfanne mit dem Pfeffer gegeben werden. Das Kochwasser dient dazu, die Basis der Sauce zu schaffen und auf natürliche Weise zu schwenken.
