Die romagnolischen Gialletti sind Kekse mit Weizenmehl 00, Maismehl Fioretto, Sultaninen und Pinienkernen.
Es ist ein Rezept mit alten Ursprüngen, es wird auch von Pellegrino Artusi im Jahr 1891 in seinem berühmten Text La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene erwähnt und diese köstlichen Kekse verdanken ihren Namen dem Maismehl mit einem schönen, warmen und intensiven Gelb.
Das Maismehl (bramata oder fioretto wie man es nennt) gibt eine körnige und sehr krümelige Konsistenz und war in alten Zeiten ein Grundnahrungsmittel, vor allem auf dem Land. Der Name dieser Kekse führt auch zu den zaeti oder zaletti venetischen Ursprungs (von zalo, also gelb); über diese Kekse schreibt auch Vincenzo Agnoletti im Jahr 1803 in seinem Buch La nuova cucina economica, und seine Version sah eine abschließende Glasur mit Zucker vor.
Auch der Schriftsteller Goldoni spricht in einer seiner wunderschönen Komödien in Dialekt La buona moglie im Jahr 1749 über sie, also sind es traditionelle regionale italienische Kekse.
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ROMAGNOLISCHE GIALLETTI
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 15/18 Gialletti
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT ROMAGNOLISCHE GIALLETTI
- 225 g Maismehl (fioretto das feinste)
- 100 g Weizenmehl 00
- 1 Ei
- 75 g Butter
- 100 g Zucker
- 50 g Pinienkerne
- 60 g Sultaninen
- 1 Päckchen Backpulver
- q.b. Zitronenschale (gerieben und unbehandelt)
- q.b. Vanille
Werkzeuge REZEPT ROMAGNOLISCHE GIALLETTI
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- Küchenmaschine
Zubereitung REZEPT ROMAGNOLISCHE GIALLETTI
Um das Rezept dieser köstlichen Kekse mit Maismehl zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Sultaninen in einer Tasse mit lauwarmem Wasser einweichen. Verkneten Sie in einer großen Schüssel alle Zutaten wie für einen Mürbeteig.
Zuletzt die ausgedrückten und getrockneten Sultaninen sowie die Pinienkerne hinzufügen.
Formen Sie nun aus dem Teig nicht zu große Kekse und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Nun einfach in den vorgeheizten Ofen bei 170° C für etwa 20 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Geräts backen.
Abkühlen lassen und knusprig zwischen den Zähnen genießen ^_^. Guten Appetit mit den romagnolischen Gialletti!
Annalisa
Tipps und Hinweise
Die italienische regionale Küche ist ein großer Reichtum für diejenigen, die verschiedene Speisen und Lebensmittel ausprobieren möchten und neue Rezepte lernen wollen. Es ist auch schön zu verstehen, wie sich im Laufe der Zeit die Verwendung von Produkten, die Garmethoden verändert haben und wie es normal ist, fast identische Rezepte in verschiedenen Teilen dieser wunderschönen Italien zu finden.
Alle Regionen haben wichtige und berühmte Rezepte, aber ich, der in Romagna wohne, liebe es, die emilianisch-romagnolischen Spezialitäten zu entdecken, und im Laufe der Zeit habe ich versucht, in diesem Artikel einige der vielen Zubereitungen meiner Heimat zu sammeln… Sie finden Vorspeisen, Hauptgerichte, Focaccias, Hauptgerichte und kleine Süßigkeiten, die Ihnen hoffentlich gefallen werden…
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