Schritte für die Tarte mit Haselnussmousse und aufgeschlagener Panna Cotta

• Um diese wunderbare Tarte zuzubereiten, muss zuerst der Kakaomürbeteig vorbereitet werden. Zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und plastisch machen, das heißt, sie auf eine Temperatur von 15 Grad bringen, sie soll also weich sein. In der Schüssel der Küchenmaschine mit einem Flachrührer die Butter mit der Vanilleessenz und dem Puderzucker vermengen, bis eine homogene Creme entsteht. Das zuvor mit einer Gabel geschlagene Ei hinzufügen und schließlich das Mehl 00, das Salz und das nicht gesüßte Kakaopulver hinzugeben und weiter kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Natürlich kann dieser einfache Mürbeteig auch per Hand in einer Schüssel zubereitet werden. Den erhaltenen Teig auf ein Blatt Backpapier geben und mit einem weiteren Blatt Backpapier und einem Teigroller eine 3 mm dicke Platte ausrollen. Im Kühlschrank für 2 Stunden fest werden lassen. Eine 22 cm Tarteform einfetten und mehlieren oder, wenn ihr den berühmten perforierten Tartering verwendet, muss dieser nicht eingefettet werden. Ich habe den letzteren verwendet. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Basis mit dem Umfang des Rings ausschneiden und den Mürbeteig darin lassen. Aus dem restlichen Mürbeteig Streifen ausschneiden, die die Ränder des Rings auskleiden werden. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie den Ring auskleiden, der Teig muss kalt sein, wenn er sich erwärmt, einfach wieder für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit den Fingern die Mürbeteigstreifen gut an den Rändern der Basis anbringen, dann das überschüssige mit einem Messer abschneiden. Alles bereit, für zwei Stunden im Gefrierschrank ruhen lassen. Wenn ihr eine normale Tarteform verwendet, reicht es, sie wie gewohnt auszukleiden. Dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 170º für 25 Minuten backen. Ausschalten, herausnehmen und abkühlen lassen.

  

• In einer kleinen Schüssel die Gelatine in Wasser einweichen. In einem kleinen Topf die Sahne mit der Milch köcheln lassen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Handbesen schlagen, ohne sie zu stark aufzuschlagen. Die Sahne nehmen und in die Eimischung gießen und mischen. Dann alles in den Topf geben und unter Rühren mit einem Löffel weiter kochen, bis eine Temperatur von 84º erreicht ist, nicht überschreiten, wenn Sie kein Thermometer haben, erkennen Sie, dass die englische Creme fertig ist, wenn der Löffel überzogen wird. Die Gelatine ausdrücken und in die englische Creme geben. Schließlich die Haselnusspaste in die Mischung geben und sorgfältig mischen. Dann mit Hilfe eines Siebes filtern, Folie in Kontakt bringen und für 45 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

  

• In einem kleinen Topf die frische Sahne, den Zucker und die Vanilleessenz gießen. In einer kleinen Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne köcheln lassen, die Flamme ausschalten und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und schnell mit einem Handbesen mischen. Mit einem Sieb filtern und in einer Schüssel mit Folie in Kontakt bei Raumtemperatur für 40 Minuten und dann über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn wir sie verwenden, reicht es aus, sie einfach mit einem elektrischen Mixer für ein paar Minuten aufzuschlagen. Oder Sie können eine Küchenmaschine verwenden. Haben Sie keine Angst, wenn es anfangs weich zu werden scheint, einfach weiter schlagen. Sie erhalten eine sehr feste, glänzende und leckere Creme.

  

• Alle Zubereitungen sind bereit, endlich können wir die Tarte zusammenstellen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einen Servierteller legen. Die Haselnussmousse in die Schale gießen und für etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

  

• In der Zwischenzeit, nachdem die Panna Cotta aufgeschlagen ist, diese in einen Spritzbeutel mit Saint Honoré Tülle geben, die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche mit der aufgeschlagenen Panna Cotta dekorieren und die Oberfläche mit Haselnussgranulat verzieren. Und da ist sie, bereit zum Servieren. Ich hoffe, euch gefällt mein neuestes Rezept, bis zum nächsten Mal Freunde.

  
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