Schritte für gefüllte Brioche mit Milchcreme

• Um diese leckeren gefüllten Brioche vorzubereiten, muss zuerst der Brioche-Teig gemacht werden. Ich habe die Küchenmaschine benutzt, aber ihr könnt den Teig auch komplett von Hand in einer großen Schüssel kneten und dann auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. In die Schüssel der Küchenmaschine das gesiebte Mehl, die Vanille, die geriebene Orangenschale, die in zwei Fingern Milch aufgelöste Hefe und den Zucker geben und ein paar Minuten bei Geschwindigkeit 1-2 mit dem Hakenaufsatz kneten. Dann das Ei hinzufügen und noch ein wenig kneten lassen. Danach nach und nach die restliche Milch zugeben und weiter kneten. Das Salz hinzufügen. Schließlich nach und nach die weiche Butter in Stücken dazugeben, gut aufnehmen lassen und weiter kneten. Um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten, braucht es insgesamt etwa 15-18 Minuten oder bis der Teig gut verbunden ist. Den Teig in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 2-3 Stunden im Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen lassen.

  

• In einem Topf oder einer Kasserolle 150 ml Milch, das Vanillearoma und die Prise Salz einfüllen und auf dem Herd köcheln lassen. In einer Schüssel den Zucker und die Maisstärke einfüllen, dann die restlichen ml Milch, also die anderen 150 ml, dazugeben und mit einem Schneebesen alles vermengen. Sobald die Milch kurz vor dem Kochen steht, die Hitze reduzieren und die Mischung einfüllen und ein paar Minuten auf dem Herd eindicken lassen, dabei mit einem Schneebesen umrühren. Die Milchcreme ist fertig, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

  

• Wenn die Creme kalt ist, die Sahne mit den elektrischen Schneebesen steif schlagen und nach und nach die Milchcreme dazugeben, um eine glatte, cremige und luftige Mischung zu erhalten. Im Kühlschrank 30 Minuten festwerden lassen.

  

• Wenn der Teig das dreifache Volumen erreicht hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig einige Teigstücke abnehmen und Kugeln von etwa 40 g formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 1-2 Stunden aufgehen lassen. Wenn sie das doppelte Volumen erreicht haben, im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 10-13 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind backen. Nicht zu lange backen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, noch warm mit dem Stiel eines Holzlöffels entweder von unten oder seitlich ein Loch bohren.

  

• Eine Spritze für Süßwaren mit Milchcreme füllen und sofort die Brioche füllen. Zum Schluss die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und genießen.

  

• Und da sind sie fertig. Ich hoffe, euch gefällt mein neuestes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.