Schritte für die Polacca aversana

• Um die Polacca aversana zu realisieren, bereitet man zuerst den Brioche-Teig vor. Ich habe die Küchenmaschine verwendet, aber ihr könnt auch einfach von Hand in einer Schüssel kneten oder ein anderes Küchengerät verwenden. Gebt das Nuvola-Mehl, die in zwei Fingerbreit Milch aufgelöste Hefe, den Zucker, die Vanilleessenz und die geriebene Schale der Orange und Zitrone in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet ein paar Minuten auf Stufe 1-2 mit dem Knethaken. Dann fügt die Eier hinzu und lasst noch einen Moment kneten. Gießt nach und nach die restliche Milch in einem dünnen Strahl hinzu und knetet weiter auf Stufe 2. Fügt dann auch das Salz hinzu. Schließlich fügt nach und nach die weiche oder in Stücken geschnittene Butter hinzu, achtet darauf, dass sie gut aufgenommen wird, und knetet weiter. Um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten, braucht es etwa 15-18 Minuten oder bis der Teig sich vom Rand löst. Lasst den Teig in einer großen Schüssel gehen, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist, im geschlossenen Ofen mit eingeschaltetem Licht für etwa 3-4 Stunden oder bis zur Verdopplung.

  

• Gießt die Milch in einen kleinen Topf und erhitzt sie. In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanilleessenz schlagen. Dann die Maisstärke hinzugeben und gut vermischen. Die Eiermischung in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, um Klumpenbildung zu vermeiden und vollständig zu verdicken. Vom Herd nehmen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und bei Raumtemperatur für ein paar Stunden abkühlen lassen.

  

• Teilt den Teig in zwei Teile, formt eine Kugel und rollt jede Kugel mit einem Nudelholz auf zwei 26-28 cm große Scheiben aus. Legt eine Teigscheibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gießt die Puddingcreme auf die Oberfläche der Scheibe und versucht, in der Mitte eine größere Dicke wie eine Kuppel zu schaffen. Ich habe eine Spritztüte bevorzugt. Jetzt die Sauerkirschen gut in die Creme drücken. Rollt die zweite Teigscheibe aus und legt sie auf die Creme, um alles zu umschließen. Versiegelt die Ränder gut mit den Zinken einer Gabel. Faltet dann die gekniffenen Ränder unter die Basis, um alles perfekt zu versiegeln. Lasst es 40 Minuten gehen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verquirlen und die gesamte Oberfläche des Kuchens bestreichen. Schließlich mit Zuckergranulat dekorieren. Bei 175ºC in einem vorgeheizten statischen Ofen etwa 25 Minuten oder bis goldbraun backen. Ausschalten, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  

• Und hier ist die Polacca aversana fertig. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.