Schritte für die Craquelin Windbeutel mit Schlagsahne

• Um die Craquelin-Windbeutel herzustellen, muss zuerst das Craquelin vorbereitet werden. Die Butter, den Zucker und das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Durch die Wärme der Hände wird die Butter weich. Den Teig gut zusammenpressen und mit Hilfe eines Nudelholzes und zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem 1 mm dicken Teig ausrollen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einer Ausstechform von ca. 6 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Wenn Sie kleinere Craquelin-Windbeutel herstellen möchten, können Sie eine Ausstechform von 3 cm verwenden. Alle Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und in den Kühlschrank stellen.

  

• Ich sage euch vorab, dass ich in diesem Fall einen Küchenroboter verwendet habe, um den Teig herzustellen, aber im Folgenden gebe ich euch das klassische Rezept mit der Küchenmaschine. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Sobald es kocht, das Mehl auf einmal einfüllen und schnell rühren, bis sich eine weiße Schicht am Boden des Topfes bildet. Es dauert nur wenige Minuten. Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den Rührbesen einsetzen (K) und den Teig bei gelegentlichem Rühren auf Geschwindigkeit 2-3 abkühlen lassen. Wenn die Masse eine Temperatur von 50° erreicht hat, die Eier einzeln unterrühren. Kein weiteres Ei hinzufügen, bevor das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der Brandteig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und ein Löffel oder Holzlöffel senkrecht darin stehen bleibt und eine Art Dreieck oder Band bildet. Wenn Sie die Küchenmaschine nicht verwenden, können Sie den letzten Schritt, also das Einrühren der Eier, von Hand mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer durchführen, bis der Teig dick und cremig ist. Jetzt den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 2 cm geben. Auf einer perforierten Backmatte oder einem einfachen mit Backpapier ausgelegten Backblech Teigkugeln von ca. 4-5 cm Durchmesser spritzen. Sie können sie auch kleiner machen. Auf jeden Windbeutel eine Craquelin-Scheibe legen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 190° ca. 35-40 Minuten oder bis zur Bräunung des Craquelin backen. Umluftofen bei 180° für die gleiche Zeit. Ich empfehle, sie im zweiten Einschub des Ofens von unten zu backen. Jeder Ofen ist natürlich anders, daher seien Sie sehr aufmerksam beim Backen, denn wenn der Windbeutel innen nicht vollständig trocknet, kann er beim Herausnehmen zusammenfallen. Sie können die Windbeutel auch mit leicht geöffneter Tür backen, indem Sie einen Holzlöffel verwenden, oder sie nach dem Backen im Ofen weiter trocknen lassen. Verwenden Sie einfach die Methode, die Sie bevorzugen. Da diese Windbeutel viel größer als traditionelle Windbeutel sind, backen sie viel länger, also machen Sie sich keine Sorgen um die Backzeit. Wenn die Windbeutel fertig sind, lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

  

• In einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine die frische Sahne mit dem Puderzucker zu einer luftigen Masse schlagen. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Windbeutel nehmen und halbieren und gut mit der Sahne füllen.

  

• Die Craquelin Windbeutel mit Schlagsahne auf einem Tablett anrichten und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und servieren. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.