Schritte für Craquelin-Brandteigkrapfen mit Pistazien

• Um die Craquelin-Brandteigkrapfen herzustellen, muss zunächst das Craquelin im Voraus zubereitet werden. Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Durch die Wärme der Hände wird die Butter weich. Gut zusammendrücken und mit Hilfe eines Nudelholzes und zwischen zwei Backpapierbögen einen 1 mm dicken Teig ausrollen und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Mürbeteig wieder aufnehmen und mit einem Ausstechring von ca. 6 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. Wenn Sie kleinere Craquelin-Brandteigkrapfen machen möchten, können Sie einen Ausstechring von 3 cm verwenden. Alle Scheiben auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett legen und im Kühlschrank aufbewahren.

  

• Ich verrate euch, dass ich in diesem Fall einen Küchenroboter verwendet habe, um den Teig herzustellen, aber im Folgenden gebe ich euch das klassische Rezept in der Küchenmaschine. Wasser, Butter, Salz und Zucker in eine Kasserolle geben und köcheln lassen. Sobald es kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell umrühren, bis auf dem Boden der Kasserolle eine weiße Schicht entsteht. Dies dauert nur wenige Minuten. Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den Flachrührer (K) verwenden und den Teig gelegentlich bei Geschwindigkeit 2-3 abkühlen lassen. Wenn die Masse eine Temperatur von 50° erreicht hat, die Eier einzeln hinzufügen. Fügen Sie keine weiteren Eier hinzu, wenn das vorherige nicht vollständig aufgenommen wurde. Der Brandteig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und beim Einführen des Teigschabers oder eines Holzlöffels in den Teig ein Dreieck oder Band entsteht. Wenn Sie die Küchenmaschine nicht verwenden, können Sie diesen letzten Schritt, das Hinzufügen der Eier, manuell durchführen, indem Sie mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer rühren, bis der Teig dick und cremig ist. Den entstandenen Teig nun in einen Spritzbeutel mit einer glatten Spitze von 2 cm Durchmesser geben. Den Teig auf eine mikroperforierte Matte oder ein einfaches mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und große Brandteigkrapfen von etwa 4-5 cm Durchmesser formen. Sie können sie auch kleiner machen, wenn Sie möchten. Auf jeden Brandteigkrapfen eine Craquelin-Scheibe legen und im heißen statischen Ofen bei 190° für etwa 35-40 Minuten oder bis zur Bräunung des Craquelin backen. Umluftofen bei 180° für die gleiche Zeit. Ich empfehle, sie im zweiten Einschub von unten im Ofen zu backen. Natürlich ist jeder Ofen anders, also achten Sie sehr auf das Backen, denn wenn der Brandteigkrapfen innen nicht perfekt austrocknet, kann er nach dem Herausnehmen zusammenfallen. Sie können die Brandteigkrapfen auch mit halb geöffnetem Ofen mit einem Holzlöffel backen oder sie nach dem Backen noch im Ofen trocknen lassen. Verwenden Sie also die Methode, die Ihnen am besten gefällt. Diese Brandteigkrapfen sind viel größer als die traditionellen und daher benötigen sie eine längere Backzeit, also machen Sie sich keine Sorgen um die Backzeit. Wenn die Brandteigkrapfen fertig sind, lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.

  

• Um die diplomatische Creme herzustellen, beginnen wir zuerst mit der Zubereitung der Konditorcreme. Die Milch in eine Kasserolle geben und auf dem Herd erhitzen. In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit Zucker und Vanilleessenz schlagen. Dann die Maisstärke, das Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Eimischung in die Milch geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden, und vollständig eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen und einige Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Creme abgekühlt ist, die frische Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Sie in zwei Portionen mit Hilfe eines Spatels zur Konditorcreme geben. Vorsichtig mischen, um ein Entmischen zu vermeiden, bis eine glatte und gut gemischte Creme entsteht. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  

• Nach der Ruhezeit die diplomatische Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse geben. Einige Löffel Pistaziencreme in einen anderen Spritzbeutel geben. Die Brandteigkrapfen nehmen und sie an der Unterseite mit dem Rücken einer Spritztüllen oder einem Teelöffel durchbohren, dann die Düse des Spritzbeutels auf das Loch setzen und sie zuerst mit etwas diplomatischer Creme, dann etwas Pistaziencreme und schließlich weiterer diplomatischer Creme gut füllen.

  

• Schließlich auf einem Servierteller anrichten und die Oberfläche der Craquelin-Brandteigkrapfen mit einem Klecks diplomatischer Creme und einem Spritzer Pistaziencreme dekorieren. Servieren.

  

• Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.