Die Frandura ist ein typisches Gericht der kulinarischen Tradition von Montalto Ligure, einem kleinen Dorf im ligurischen Hinterland. Es handelt sich um eine rustikale, einfache und authentische Speise, die das Wesen der armen ligurischen Küche widerspiegelt, wo Erfindungsreichtum und Kreativität es ermöglichten, wenige und einfache Zutaten in ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zu verwandeln.
Die Frandura liegt zwischen einem salzigen Kuchen und einem Fladenbrot, hat aber eine ganz eigene Persönlichkeit.
Sehr bekannt im Hinterland und in ganz Ligurien, ist ihr im August ein bekanntes Festival gewidmet. Viele Menschen nehmen jedes Jahr an dieser Veranstaltung teil und das gesamte Dorf arbeitet daran, dass alles perfekt ist. Und ich, als Bewohnerin von Sanremo, verpasse dieses Ereignis nie. Für mich ist es immer ein Vergnügen und eine Freude, daran teilzunehmen.
Die Basis der Frandura besteht hauptsächlich aus Kartoffeln, die das Herz der Zubereitung darstellen. Die verwendeten Kartoffeln sind normalerweise mehlige Sorten, die aufgrund ihrer Fähigkeit, während des Kochens weich zu werden und die Aromen der anderen Zutaten aufzunehmen, ausgewählt werden.
In hauchdünne Scheiben geschnitten, fast durchsichtig, bilden sie eine kompakte, aber zarte Schicht, die dann mit einem leichten Teig aus Weizenmehl, Wasser und Salz überzogen wird. Dieser flüssige und dünne Teig umhüllt die Kartoffeln und bildet während des Garens eine leichte Kruste, während er innen weich und cremig bleibt.
Eine wesentliche Rolle spielt das native Olivenöl extra, eine unverzichtbare Zutat der ligurischen Küche, das der Frandura ihren unverkennbaren Duft verleiht und sie außen goldbraun und knusprig macht.
Sie kann sowohl warm, frisch aus dem Ofen, als auch bei Zimmertemperatur genossen werden, vielleicht begleitet von einem Glas lokalem Weißwein oder einem frischen Salat.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Frandura
- 4 Kartoffeln
- 40 g natives Olivenöl extra
- nach Bedarf feines Salz
- 200 g Wasser
- 100 g Mehl Typ 00
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Mandoline
- 1 Backform
- 1 Schäler
Schritte zur Zubereitung der Frandura
Um die köstliche Frandura aus Montalto Ligure zuzubereiten, SCHAU DIR DAS VIDEOREZEPT an. Zuerst ist es wichtig, qualitativ hochwertige, gelbfleischige Kartoffeln zu wählen, die frisch und nicht beschädigt sind.
Schäle die Kartoffeln mit einem Schäler und wasche sie unter fließendem Wasser. Trockne sie mit Küchenpapier oder einem Tuch ab. Dann schneide sie dünn mit einer Mandoline. Sie müssen sehr dünn sein.
In eine Schüssel gib Mehl Typ 00 und eiskaltes Sprudelwasser sowie Salz. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis ein homogener und ziemlich flüssiger Teig entsteht. Zum Schluss das Olivenöl extra vergine hinzufügen und mischen.
Fette eine runde Backform mit 30 cm Durchmesser ein, ideal wäre eine Kupferbackform, und lege die Kartoffelscheiben leicht überlappend hinein, bis die ganze Form bedeckt ist, und salze sie. Gieße den Teig darüber, um alles zu bedecken, und backe etwa 30 Minuten bei 200 Grad in einem statischen Ofen, 25 Minuten bei 200 Grad in einem Umluftofen oder 18-20 Minuten bei 200 Grad in einem Heißluftfritteusenmodus oder bis sie goldgelb ist.
Nach dem Backen heiß servieren, um sie knusprig zu genießen. Guten Appetit wünscht Barbara!
Aufbewahrung
Die Frandura kann bei Raumtemperatur maximal 24 Stunden oder im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahrt werden.
Vor dem Servieren im Ofen oder in der Fritteuse bei 180 Grad einige Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
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