Das geschmorte Rindergulasch ist ein ikonisches Gericht der sizilianischen Küche, bekannt für seinen reichen und umhüllenden Geschmack. „Aggrassato“, was im Dialekt „glasiert“ oder „gewürzt“ bedeutet, beschreibt die langsame Kochtechnik, die das Fleisch sehr zart macht und den Geschmack durch eine Mischung aus Zwiebeln, Weißwein und mediterranen Aromen verstärkt. Dieses Rezept, perfekt für Sonntagsessen oder Familienabende, vereint Tradition und Einfachheit und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das nach Zuhause schmeckt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (für Brühe)
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 400 g Kartoffeln
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 150 ml Wasser
- 1/2 Glas Weißwein
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Kasserolle
- Schöpfkelle
Schritte
Um das geschmorte Rindergulasch vorzubereiten, beginnen Sie damit, eine Zwiebel zu schälen und in Scheiben zu schneiden. Geben Sie einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra in eine Kasserolle, setzen Sie sie auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein. Erwärmen Sie das Öl nur für ein paar Sekunden, dann geben Sie die zuvor geschnittene Zwiebel in die Kasserolle.
Sobald es zu brutzeln beginnt, fügen Sie die Fleischstücke hinzu und braten sie von allen Seiten an. Zu diesem Zeitpunkt mit Weißwein ablöschen. Einmal umrühren und einige Minuten warten, bis der alkoholische Geruch verflogen ist.
Lösen Sie in einem Glas das Tomatenmark mit 150 ml Wasser auf. Dann gießen Sie es über das Fleisch. Warten Sie ein paar Minuten und fügen Sie weiteres Wasser hinzu, bis alle Fleischstücke bedeckt sind.
Würzen Sie mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Dann decken Sie die Kasserolle mit einem Deckel ab und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht 20 Minuten lang kochen, gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in grobe Stücke. Spülen Sie die Kartoffeln ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und lassen Sie sie abtropfen.
Sobald die ersten 20 Minuten Garzeit vergangen sind, fügen Sie die Kartoffeln zum Fleisch hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Nach der Garzeit sollte die Kochflüssigkeit etwas eingedickt sein. Falls sie noch zu flüssig ist, heben Sie den Deckel leicht an und lassen Sie das Gericht weitere zehn Minuten kochen, damit das überschüssige Wasser verdunsten kann.
Probieren Sie das Gericht und passen Sie es bei Bedarf mit Salz an.
Servieren Sie das Gulasch noch heiß.
