Herzoginkartoffeln sind eine raffinierte Zubereitung der französischen Küche, die durch ein elegantes Aussehen und einen delikaten Geschmack gekennzeichnet ist. Es handelt sich um eine Beilage aus gekochten Kartoffeln, die mit Butter, Eiern und Muskatnuss vermischt, in kleine Tupfen geformt und im Ofen goldbraun gebacken werden. Dank ihrer dekorativen Form und der weichen Konsistenz innen, aber knusprigen Außen, sind Herzoginkartoffeln perfekt, um Fleisch- oder Fischgerichte zu begleiten und verleihen der Tafel einen Hauch von Eleganz.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, geschält, gekocht, gekocht
- 40 g Butter (bei Raumtemperatur)
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- Salz
Werkzeuge
- Spritzbeutel
- Sterntülle
- Kartoffelpresse
Schritte
Um die Herzoginkartoffeln zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kochen der Kartoffeln. Legen Sie sie mit der Schale in einen Topf mit kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf auf den Herd bei hoher Flamme und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit sollten die Kartoffeln so weich sein, dass sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Gießen Sie sie dann ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser. Jetzt schälen Sie die Kartoffeln und pressen Sie sie mit einer Kartoffelpresse. Alternativ können Sie sie auch durch ein Sieb drücken.
Geben Sie die gepressten Kartoffeln in eine Schüssel und fügen Sie die Butter in Stückchen, den geriebenen Käse und das Ei hinzu.
Würzen Sie mit einer Prise Salz und mischen Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 16 mm Sterntülle.
Spritzen Sie walnussgroße Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Umluftofen bei 180° für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.Servieren Sie die Herzoginkartoffeln sofort nach dem Backen.
