Das Kalbshaxe ist ein Schnitt mit einem leicht besonderen Geschmack, ein Schnitt, der nicht immer geschätzt wird. Aber wie bei allen Zubereitungen bin ich der Meinung, dass das gewählte Rezept immer den Unterschied macht. Eines davon ist genau die Version der geschmorten Kalbshaxe. Ein warmes Gericht, das mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Polenta serviert wird. Daher eignet es sich besonders für die kühleren Jahreszeiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 Scheiben Kalbshaxen
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 400 ml Rinderbrühe
- nach Geschmack Mehl (Hartweizengrieß oder Weizenmehl 00)
- 200 ml Weißwein
- Einige Blätter Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
Schritte
Beginnen Sie die Zubereitung der geschmorten Kalbshaxe mit dem Fleisch. Nehmen Sie die Scheiben und machen Sie an einigen Stellen auf der Außenseite Schnitte mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer, damit sich die Scheiben beim Kochen nicht kräuseln.
Dann wenden Sie sie in Mehl auf beiden Seiten.
Gießen Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl in die Pfanne und braten Sie die Scheiben von beiden Seiten an, fügen Sie dann die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzu, um die Basis für das Soffritto zu machen. Lassen Sie es für ein paar Minuten weich werden, dann löschen Sie alles mit Weißwein ab.
Sobald der alkoholische Geruch verdunstet ist, fügen Sie die Brühe hinzu. Warten Sie, bis es wieder warm wird, und sobald es zu köcheln beginnt, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es 30 Minuten lang bei niedriger Hitze kochen. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, dass das Kochen gut verläuft und die Brühe nicht vollständig verdampft ist, sonst haftet das Mehl der Panierung am Boden der Pfanne. Verlängern Sie gegebenenfalls mit zusätzlicher Brühe, falls vorhanden, oder mit Wasser.
Bevor Sie das Feuer ausschalten, probieren Sie die Sauce und passen Sie das Salz an.
Nach dem Kochen bestreuen Sie die heißen Scheiben mit gehackter Petersilie und servieren Sie die Kalbshaxe mit der Sauce.
