Ndunderi aus Minori sind eine Art handgemachte frische Pasta, typisch für die berühmte Amalfi-Küste, und werden vor allem zu den Feiern der Schutzpatronin Trofimena zubereitet. Es handelt sich um köstliche Ricotta-Gnocchi, die Sie nach Belieben würzen können!
Ihre Geschichte ist sehr alt. Der Legende nach waren sie anfangs kleine Kugeln, die aus einer Art Gnocchi aus Dinkel und geronnener Milch bestanden. Die Pastahersteller von Minori änderten das Rezept, indem sie Mehl und geronnene Milch oder alternativ Ricotta mischten und Ei und geriebenen Käse hinzufügten.
Das beste Würzmittel ist sicherlich die klassische Soße, vielleicht mit der Zugabe von Hackfleisch oder Wurst, aber die „ndunderi“ können mit jeder Art von Würzmittel kombiniert werden.
Sie werden sicherlich auch diese Rezepte mögen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 285,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,14 (g) davon Zucker 0,96 (g)
- Proteine 16,46 (g)
- Fett 13,74 (g) davon gesättigt 6,02 (g)davon ungesättigt 3,99 (g)
- Fasern 0,89 (g)
- Natrium 359,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN NDUNDERI aus Minori
- 700 g Ricotta
- 300 g Mehl 00
- 100 g Caciocavallo (gerieben)
- 5 Eigelb
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Pfeffer
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Rigagnocchi
ZUBEREITUNG NDUNDERI aus Minori
Mischen Sie in einer großen Schüssel Ricotta, Eigelb, geriebenen Caciocavallo, Salz, eine Prise Muskatnuss und Pfeffer.
Fügen Sie das Mehl hinzu und vermengen Sie alles mit den Händen. Das Ergebnis sollte ein homogener und weicher Teig sein, der für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss.
Formen Sie nun die klassischen Würste (etwas größer als die klassischen Kartoffelgnocchi), die Sie in Stücke von etwa 3 Zentimetern schneiden. Rollen Sie sie dann über die Zinken einer Gabel oder über das spezielle Rigagnocchi.
Kochen Sie die ndunderi in gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche kommen. Zu diesem Zeitpunkt heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Adrianas Tipp
Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von Caciocavallo di Agerola vor, der durch Parmigiano Reggiano ersetzt werden kann.
