Wer mag keinen Hackbraten? Ob einfach oder gefüllt, er ist immer beliebt. Ich bevorzuge immer die gefüllten. In der Vergangenheit habe ich euch schon das Familienrezept für den Hackbraten mit Mortadella umhüllt vorgestellt, ein wahrer Genuss. Heute schlage ich dagegen einen klassischen gefüllten Hackbraten vor.
Im Verfahren gebe ich euch einen Tipp für eine ausgezeichnete Verteilung der Masse, so dass der Hackbraten nach dem Schneiden gleichmäßig wird.
Probiere auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 233,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,70 (g) davon Zucker 0,50 (g)
- Proteine 13,68 (g)
- Fett 16,74 (g) davon gesättigt 6,60 (g)davon ungesättigt 9,28 (g)
- Fasern 0,63 (g)
- Natrium 758,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
- 3 Eier
- 60 g Semmelbrösel
- 2 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Kellen Wasser (heiß)
- 100 g gekochter Schinken
- 150 g Spinat (in der Pfanne geschwenkt)
- 2 hartgekochte Eier
- 50 g Provola (alternativ Scamorza oder Mozzarella)
Schritte
Um den gefüllten Hackbraten zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Hackfleisch in eine Schüssel zu geben, zusammen mit den Eiern, den Semmelbröseln, dem Käse, Salz und Pfeffer. Mischen Sie alles gut mit den Händen.
Nehmen Sie ein Blatt Backpapier und geben Sie die Fleischmasse darauf, decken Sie es mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und rollen Sie die Masse mit einem Nudelholz gleichmäßig aus.
Entfernen Sie das obere Blatt Backpapier und formen Sie die Ränder der Fleischmasse zu einem Rechteck (siehe Video). Fahren Sie mit der Füllung fort. Legen Sie die Schinkenscheiben auf die Fleischoberfläche und fügen Sie dann den Spinat hinzu. Ich habe ihn vorher 3 Minuten lang in einer Pfanne mit etwas Öl, einer Knoblauchzehe, Salz und schwarzem Pfeffer geschwenkt. Alternativ können Sie ihn auch nur eine Minute blanchieren.
Fügen Sie nun die in Hälften geschnittenen hartgekochten Eier hinzu, oder wenn Sie möchten, können Sie auch 4 ganze Eier verwenden. Zuletzt fügen Sie den in Streifen oder, wenn Sie es vorziehen, in Scheiben geschnittenen Provola hinzu. Sie können alternativ auch Scamorza, Mozzarella oder jeden anderen Schmelzkäse verwenden, der Ihnen gefällt.
Rollen Sie nun den Hackbraten mit Hilfe des Backpapiers auf.
Schließen Sie ihn mit dem Backpapier wie ein Bonbon, dann legen Sie ihn in eine Auflaufform und gießen Sie am Boden der Form 2 Kellen heißes Wasser oder Brühe ein.
Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 200° für 20-25 Minuten.
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, entfernen Sie die Verpackung, schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn mit grünem Salat oder einem Kartoffelbeilagen.
Tipps
Sie können den Hackbraten auch am Vortag zubereiten, roh im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf garen.
Oder im Gefrierschrank, stets roh. In diesem Fall sollte er bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden vor dem Garen aufgetaut werden.
