Was ist besser als Pizza? Gute Frage. Ich bin jemand, der Pizza immer essen könnte, jeden Tag, ohne es jemals satt zu haben. Ich esse sie sogar zum Frühstück und es ist für mich das beste Frühstück.
Es hat lange gedauert, bis ich das perfekte Rezept gefunden habe, das mit der richtigen Zubereitung, die sowohl für Blechpizza als auch für Pizza auf der Schaufel geeignet ist. Heute möchte ich es mit euch teilen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 Mehl
- 300 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 400 g Tomatenpassata
- 250 g Mozzarella für Pizza (Block oder gerieben)
- Oregano
- Salz
- extra natives Olivenöl
Schritte
Ich möchte klarstellen, dass für eine knusprige Pizza nur Hartweizengrieß verwendet werden sollte, während für eine weichere Pizza eine Mischung aus Mehl 0 und Mehl 00 oder nur Mehl 0 (Manitoba) besser ist.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pizzateigs, indem Sie das Mehl in eine große Schüssel geben. Bilden Sie eine Mulde, zerbröseln Sie die Hefe hinein. Gießen Sie nach und nach das Wasser bei Zimmertemperatur hinzu und beginnen Sie zu kneten. Zuletzt geben Sie das Salz hinzu und lassen Sie es aufnehmen.
Hinweis: Bis hierher können Sie diesen Vorgang auch mit der Küchenmaschine ausführen, indem Sie den Knethaken verwenden und den Teig 5 Minuten bei Geschwindigkeit 1 und 6 Minuten bei Geschwindigkeit 3 bearbeiten.
Fügen Sie nun das Öl hinzu und kneten Sie den Teig von Hand, bis er glatt und homogen ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur (mindestens 22 Grad) oder im ausgeschalteten Ofen mit nur eingeschaltetem Licht gehen.Nach der Zeit geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, dehnen Sie den Teig leicht mit den Händen und beginnen Sie dann mit dem Falten. Falten Sie eine Spitze des Teigs zur Mitte, wiederholen Sie dies 4 oder 5 Mal und enden Sie mit dem Rundwirken, d.h. geben Sie dem Teig eine runde Form.
Geben Sie den Teig erneut in die Schüssel und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen. Teilen Sie dann den Teig in 5 Teile und formen Sie Kugeln. Bemehlen Sie eine Arbeitsfläche, legen Sie die 5 Kugeln darauf, alle gut voneinander entfernt, und decken Sie sie mit einem Tuch ab. Lassen Sie sie weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Im Sommer reicht 1 Stunde.
Nach der Gehzeit nehmen Sie vorsichtig den ersten Teigballen, rollen Sie ihn mit den Händen oder einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche aus. Sobald er ausgerollt ist, garnieren Sie nach Belieben und backen Sie bei 230-250° für 12-14 Minuten.
Wenn Sie einen Elektrobackofen verwenden, also ohne Schaufel, garnieren Sie die Pizza direkt auf dem Blech. Wenn Sie hingegen einen Holzofen verwenden, garnieren Sie die Pizza auf der Arbeitsfläche und schieben Sie sie mit der Schaufel direkt auf den Stein.
Wenn Sie die Pizza im Blech backen möchten, die klassische Pizza zum Mitnehmen, teilen Sie den Anfangsteig in zwei Teile, ölen Sie das Blech ein und dehnen Sie den Teig direkt im Blech aus. Garnieren und bei 200° für 15-20 Minuten backen.
Ich würze die Passata mit Salz, Öl und Oregano, alles roh. Ich verteile ein paar Löffel auf der Pizzabasis und garniere mit gewürfeltem Mozzarella und anderen Belägen nach Belieben, bevor ich sie backe.
Einige Varianten der Beläge finden Sie hier.
Tipps
Wenn Sie mit geschnittenem Fleisch wie Salami, rohem Schinken, Speck oder Mortadella belegen möchten, ist es ratsam, diese am Ende der Backzeit hinzuzufügen. Gekochter Schinken kann auch zu Beginn der Backzeit hinzugefügt werden.
Tunfisch, rohe Meeresfrüchte, rohe Wurst, Eier oder Gemüse, egal ob gekocht oder roh, sollten vor dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Es ist ratsam, Mozzarella für Pizza zu verwenden, um eine feuchte Pizza zu vermeiden. Wenn Sie klassischen Mozzarella, Büffelmozzarella oder Fior di Latte verwenden möchten, empfehle ich, ihn mindestens eine halbe Stunde vorher zu schneiden und in einem Sieb oder einem anderen perforierten Behälter abtropfen zu lassen.
Es ist ratsam, Mozzarella für Pizza zu verwenden, um eine feuchte Pizza zu vermeiden. Wenn Sie klassischen Mozzarella, Büffelmozzarella oder Fior di Latte verwenden möchten, empfehle ich, ihn mindestens eine halbe Stunde vorher zu schneiden und in einem Sieb oder einem anderen perforierten Behälter abtropfen zu lassen.
