Zubereitung

• Hinweis:
  Um zerdrückte Oliven zuzubereiten, müssen Sie zunächst Handschuhe, einen Stein, der so groß wie ein Stück Seife ist, oder alternativ eine Olivenpresse, und eine Plastikfolie haben, um die Oberfläche nicht zu verschmutzen, auf der Sie arbeiten werden, und natürlich schöne grüne Oliven. Bereit? Los geht’s.

• Nehmen Sie zuerst die schönsten Oliven von Ihrer Ernte, ohne Flecken oder Insektenstiche, und am besten von mittlerer bis großer Größe. Beginnen Sie dann, sie einzeln mit dem Stein zu zerdrücken und zur Seite zu legen. Der Kern muss drinbleiben, da es schwierig sein könnte, ihn zu entfernen. (1)
  Sind alle Oliven zerdrückt, nehmen Sie eine Schale oder eine große Schüssel und legen die Oliven hinein, um sie dann mit Wasser zu bedecken. Rühren Sie mit den Händen um und schütten Sie das Wasser weg. Füllen Sie die Schale erneut und bedecken Sie sie wieder mit Wasser, aber diesmal müssen Sie es 24 Stunden stehen lassen. (2)
  

• Führen Sie diesen Vorgang alle 24 Stunden für 3 Tage durch. In dieser Zeit werden die Oliven ihre Farbe etwas ändern und je nach Olivensorte dunkler oder fleckig werden. Nach diesen 3 Tagen die Oliven abgießen und den Kern entfernen, der nun leicht herausgeht. (3)

• Legen Sie die Oliven wieder in die Schale und füllen Sie sie mit Wasser. Lassen Sie es 24 Stunden so stehen. Wahrscheinlich sind alle oder fast alle Oliven dunkler geworden. Nehmen Sie eine, probieren Sie sie, und der Geschmack sollte leicht bitter, aber nicht zu stark sein. Wenn es Ihrer Meinung nach zu bitter ist (geradezu giftig), wechseln Sie das Wasser und lassen es noch einen Tag einweichen. Wenn sie leicht bitter sind, wechseln Sie das Wasser und fügen einen Esslöffel Salz pro Liter verwendetem Wasser hinzu.

• Nachdem Sie das Salz hinzugefügt haben, lassen Sie es 24 Stunden ruhen, damit die Oliven die letzte Bitterkeit verlieren. Probieren Sie eine Olive, wenn sie noch bitter ist, lassen Sie sie noch einen oder zwei Tage in der Wasser-Salz-Lösung einweichen, andernfalls fahren Sie fort, die Oliven abzugießen. Lassen Sie sie ein paar Stunden abtropfen, oder auch einen halben Tag, indem Sie gelegentlich umrühren, damit das in einigen Oliven eingeschlossene Wasser entweicht.

• Hier sind Ihre zerdrückten Oliven fertig, und Sie müssen sie nur noch nach Belieben würzen oder unseren Anweisungen unten folgen.

• Um sie sofort zu verzehren, genügt es, sie in einer Schüssel mit Olivenöl, einer Prise Salz und einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe zu würzen. Sie können auch Oregano und, wenn gewünscht, Chili hinzufügen.
  Manche fügen auch Essig hinzu, aber wir bevorzugen es, sie so einfach wie möglich zu genießen.
  Sie sollten innerhalb von 3 Tagen konsumiert werden.

• In einem Topf einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen und, sobald es kocht, die Flamme ausschalten und das Salz hineingeben. Rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat und lassen Sie es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, Essig hinzufügen. Nehmen Sie Gläser mit Twist-Off-Deckel oder bereits sterilisierte Bügelverschlüsse (siehe wie man hier) und geben Sie die Oliven, die Aromen zusammen mit ein paar Stücken Sellerie und Karotte hinein, bis etwa einen Fingerbreit unter den Rand des Glases. Gießen Sie die Lösung aus Wasser, Salz und Essig ein, bis der Inhalt bedeckt ist und der Rand des Glases erreicht ist. Lassen Sie mindestens einen Zentimeter Platz zwischen diesem und dem Deckel, schließen Sie das Glas und bewahren Sie es im Vorratsraum auf. Konsumieren Sie es nach mindestens einem Monat. So aufbewahrte Oliven halten sich 6-8 Monate, wenn sie gut verschlossen sind.
  
  Nach dem Öffnen können Sie sie so essen oder noch mit einem Schuss Olivenöl nach dem Abtropfen würzen.