Mit der Ankunft der Olivenerntezeit ist es der perfekte Moment, um grüne Oliven in Salzlake zuzubereiten, nach dem Familienrezept, das von Oma und Uroma überliefert wurde.
Keine Natronlauge oder chemische Abkürzungen: Der Prozess ist langsam, natürlich und geduldig, aber ich versichere Ihnen, dass das Warten durch den intensiven Geschmack der Oliven und ihre lange Haltbarkeit großzügig belohnt wird.
Ein einfaches, authentisches Rezept mit einem Geschmack, der von Zuhause, Tradition und mit Sorgfalt gewidmeter Zeit spricht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 182,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,08 (g) davon Zucker 0,68 (g)
- Proteine 1,33 (g)
- Fett 19,17 (g) davon gesättigt 2,54 (g)davon ungesättigt 15,79 (g)
- Fasern 4,21 (g)
- Natrium 11.644,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Oliven in Salzlake
- 1 kg grüne Oliven
- 100 g Salz
- 1 l Wasser
- Knoblauch
- Peperoni
- Lorbeer
- wilder Fenchel
Werkzeuge
- Topf
- Glasgefäß mit Schraubverschluss twist off
Zubereitung der Oliven in Salzlake
Die Zubereitung von Oliven in Salzlake erfordert Zeit, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Beginnen Sie damit, die Oliven etwa zehn Tage lang in ein Behältnis mit reichlich Wasser zu legen, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird. Alternativ können Sie das Wasser einmal täglich wechseln, aber in diesem Fall muss das Einweichen zwanzig Tage dauern.
Nach der Einweichzeit bereiten Sie die Salzlake vor. In einem Topf einen Liter Wasser und 100 Gramm Salz mischen und zum Kochen bringen. Dann den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
Die Oliven abgießen und in ein oder mehrere sterilisierte Glasbehälter mit Schraubverschluss oder hermetischem Verschluss geben. Ganze Knoblauchzehen mit Schale, ganze oder in Stücke geschnittene Peperoni für eine scharfe Version und wilden Fenchel hinzufügen. Die Salzlake einfüllen, bis die Oliven vollständig bedeckt sind, und mindestens einen Fingerbreit Platz vom Rand des Glases lassen. Ein oder mehrere Lorbeerblätter hinzufügen und gut verschließen.
Die Gläser für zwölf Stunden umdrehen, dann wieder in vertikale Position bringen. Mindestens vier bis fünf Monate in der Vorratskammer lagern, bevor Sie sie verzehren: Je mehr Zeit vergeht, desto süßer und aromatischer werden die Oliven.
Es ist normal, wenn die Oliven nach ein paar Tagen anfangen zu ‚blubbern‘ und etwas Flüssigkeit aus dem Deckel austritt. Daher ist es immer ratsam, ein Tablett oder eine Schale unter die Gläser zu stellen.
Tipps
Grüne Oliven in Salzlake halten sich nach diesem Rezept gut bis zu zwei Jahren, wenn sie verschlossen bleiben. Für eine bessere Haltbarkeit empfiehlt es sich, mehrere Gläser mit 250 ml oder 500 ml vorzubereiten, anstatt eines großen Glases von einem Kilogramm oder mehr.
Beim Öffnen ist es normal, dass die Flüssigkeit der Salzlake Blasen bildet, eine Folge der natürlichen Fermentation. In einigen Fällen kann sich eine feine Schicht Schimmel auf der Oberfläche bilden, aber das ist kein Grund zur Sorge: Einfach mit einem Löffel entfernen und die Oliven vor dem Verzehr abspülen.
