Wer mir schon lange folgt, weiß, dass ich etwa alle 15 Tage Brot zu Hause backe, im Holzofen, nach dem typischen sizilianischen Rezept aus meiner Gegend und mit lokal produziertem Hartweizengrießmehl.
Ich habe immer das klassische Brot gemacht, aber eines Tages, als ich gerade meine üblichen 5 kg Teig von Hand knetete (ich weiß, das ist Wahnsinn!), bemerkte ich einige Zweige Rosmarin, die ich am Vortag gesammelt hatte. Ich dachte: Warum nicht versuchen, Rosmarinbrot zu machen?
Mit ein paar kleinen Änderungen am traditionellen Rezept entstand so das Rosmarinbrot: knusprig, duftend und geschmackvoll. Wir haben es warm genossen, ohne irgendetwas anderes dazu, und es buchstäblich verschlungen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 961,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 184,02 (g) davon Zucker 4,02 (g)
- Proteine 36,57 (g)
- Fett 15,76 (g) davon gesättigt 2,55 (g)davon ungesättigt 3,47 (g)
- Fasern 1,17 (g)
- Natrium 1.950,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 375 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Rosmarinbrot
- 500 g gemahlenes Hartweizengrießmehl
- 250 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 10 g Honig
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Teelöffel Salz
Zubereitung des Rosmarinbrots
Um unser Rosmarinbrot zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mehl in eine große Schüssel zu geben. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie die zerbröckelte Hefe und den Honig hinzu. Beginnen Sie, die Hälfte des lauwarmen Wassers nach und nach hinzuzufügen und mit einer Hand zu kneten.
Fügen Sie dann das Salz und die Rosmarinnadeln hinzu, die zuvor von den Zweigen entfernt wurden. Wenn nötig, hacken Sie sie leicht, um noch mehr Aroma freizusetzen. Fahren Sie fort, den Teig zu kneten, indem Sie nach und nach das restliche Wasser hinzufügen. Kneten Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Ball erhalten.
Fügen Sie an dieser Stelle das native Olivenöl extra hinzu und kneten Sie weiter, bis es vollständig aufgenommen ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort (etwa 25°C) oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
Nach der Zeit transferieren Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile (jeweils etwa 270 g) und formen Sie jede Portion zu einem runden Laib.
Platzieren Sie die beiden Laibe auf einem bemehlten Backblech, wobei Sie mindestens 5 cm Abstand zwischen ihnen lassen. Drücken Sie sie leicht mit den Händen flach und machen Sie einen Schnitt auf der Oberfläche: Ich habe mich für einen Kreuzschnitt entschieden, den ich auf runden Formen sehr schön finde, aber Sie können sie nach Belieben einschneiden.
Decken Sie sie erneut mit einem Tuch (diesmal trocken) ab und lassen Sie sie weitere 30-40 Minuten gehen.
Heizen Sie bei etwa 200°C im vorgeheizten statischen Ofen für etwa 25 Minuten oder bis die Laibe gut gebräunt und knusprig sind.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen Holzofen zu verwenden, wie in meinem Fall, backen Sie bei 250°C für etwa 20 Minuten.
