Kantonesischer Reis (oder kantonesischer Reis oder chinesischer gebratener Reis): ein großer Klassiker der chinesischen Küche, der auch auf unseren Tischen sehr beliebt geworden ist! Wer kennt ihn nicht? Es ist eines dieser Gerichte, die wir immer im chinesischen Restaurant bestellen, weil es einfach, lecker und für alle geeignet ist. Ich liebe es so sehr, dass ich gelernt habe, es zu Hause zuzubereiten, so wie zum Beispiel das Mandelhuhn oder die chinesische süß-saure Sauce.
Das Rezept für kantonesischen Reis, auch chinesischer Reis genannt, ist eines der bekanntesten ethnischen chinesischen Rezepte in Italien: ein Gericht auf Basis von Basmati-Reis, Erbsen, gekochtem Schinken und Rührei. In einigen Versionen werden auch Garnelen hinzugefügt, um es noch reicher und schmackhafter zu machen. Das Ganze wird mit Sojasauce gewürzt, die ihm diesen unverwechselbaren, leicht herzhaften und aromatischen Geschmack verleiht. Wenn Sie jedoch kantonesischen Reis ohne Soja zubereiten möchten, ist das problemlos möglich. Der Geschmack wird trotzdem köstlich sein.
Kantonesischer Reis kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und kann aufgrund seiner Proteine und Gemüseanteile als vollständiges Hauptgericht betrachtet werden. Ich bereite zum Beispiel oft die Zutaten für den kantonesischen Reis im Voraus vor und „setze“ sie im letzten Moment zusammen, besonders im Sommer: Er ist auch perfekt als ethnischer Reissalat, eine andere und originelle Art, kalte Gerichte auf den Tisch zu bringen, die im Sommer sehr beliebt sind.
Vielleicht wissen nicht alle, dass der kantonesische Reis in China, so wie wir ihn kennen, gar nicht existiert! Sein Name ist ein wenig irreführend: Tatsächlich stammt das Rezept von einem traditionellen chinesischen Gericht, aber die chinesischen Restaurants im Ausland, von denen viele aus dem Kanton stammen, haben es an unsere westlichen Geschmäcker angepasst und die Version geschaffen, die wir heute alle kennen. In China wird der gebratene Reis als Resteverwertung konzipiert und auf viele verschiedene Arten zubereitet, mit Zutaten, die von Region zu Region variieren, um den übrig gebliebenen Reis zu verwenden und nichts zu verschwenden.
Also können wir sagen, dass das, was wir essen und kennen, ein kantonesischer Reis auf italienische Art ist, der jedoch weit entfernt von dem ist, was tatsächlich in China gegessen wird.
Jetzt bleibt uns nur noch zu sehen, wie man hausgemachten kantonesischen Reis zubereitet, mit wenigen Zutaten und in wenigen Minuten, um ein Gericht wie in den „italienischen“ chinesischen Restaurants zu erhalten, aber noch besser und authentischer!
Bevor wir zum Rezept kommen, gebe ich Ihnen noch ein paar andere leckere Ideen zum Ausprobieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 361,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,62 (g) davon Zucker 2,81 (g)
- Proteine 16,99 (g)
- Fett 21,42 (g) davon gesättigt 4,72 (g)davon ungesättigt 14,81 (g)
- Fasern 2,31 (g)
- Natrium 893,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 355 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für kantonesischen Reis
- 320 g Basmati-Reis
- 1 weiße Zwiebel
- 150 g gekochter Schinken (in Würfeln)
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 4 Eier (mittelgroß oder 5 kleine)
- n.B. Sonnenblumenöl
- n.B. Sojasauce
- n.B. Salz
Werkzeuge
- Wok antihaftbeschichtet
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
Zubereitung von kantonesischem Reis
Die Zubereitung von kantonesischem Reis ist sehr einfach. Sehen wir uns gemeinsam das Verfahren an.
Beginnen wir mit der Zubereitung, indem wir den Basmati-Reis kochen. Die beste Methode, um Reis zu kochen, ist das „Absorptionsverfahren“. Spülen Sie den Reis mehrmals ab, bis das Wasser klar ist. Kochen Sie ihn dann in gesalzenem Wasser, indem Sie etwa 1 Teil Reis und 1,5 Teile Wasser hinzufügen (in unserem Fall verwenden wir 320 g Reis und 480 g Wasser). Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 10-12 Minuten kochen. Lassen Sie ihn danach 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern. Spülen Sie ihn auch einige Sekunden unter Wasser ab, um die Stärke zu entfernen: So bleibt er körnig, wenn Sie ihn mit den anderen Zutaten mischen.
In einem separaten Topf bringen wir etwas leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und geben die Erbsen hinzu. Blanchieren Sie sie für 3-4 Minuten.
Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und die leuchtende Farbe zu erhalten.
Schneiden Sie eine weiße Zwiebel fein.
Nehmen Sie einen antihaftbeschichteten Wok (oder eine Pfanne mit schwerem Boden), bedecken Sie den Boden mit Sonnenblumenöl und erhitzen Sie ihn. Fügen Sie die Zwiebel hinzu.
Lassen Sie sie bei schwacher Hitze garen, bis sie weich wird. Das dauert etwa 5-6 Minuten. Sie sollte nicht bräunen.
Fügen Sie die Schinkenwürfel in die Pfanne und setzen Sie das Kochen bei mäßiger Hitze für einige weitere Minuten fort.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und verrühren Sie sie schnell mit einer Gabel.
Geben Sie sie in die Pfanne zusammen mit der Zwiebel und den Schinkenwürfeln.
Rühren Sie mit einem Spatel ständig um, bis die Eier zu stocken beginnen.
Nach einigen Minuten fügen Sie die Erbsen hinzu und setzen das Kochen fort, bis die Eier vollständig gestockt sind.
Nun ist das Würzen fertig.
Fügen Sie den Basmati-Reis in die Pfanne.
Bei hoher Hitze mischen Sie den Reis und lassen ihn einige Minuten mit dem Würzen schwenken, um ihn zu würzen. Passen Sie das Salz an.
Zum Schluss können Sie den kantonesischen Reis mit Sojasauce würzen. Die Menge ist nach Geschmack, aber vor allem, wenn es ein Gewürz ist, das Sie nicht oft verwenden, empfehle ich Ihnen, es nach und nach hinzuzufügen, um es richtig zu dosieren und zu vermeiden, dass der Geschmack zu stark wahrnehmbar ist.
Wenn es Ihnen jedoch nicht gefällt, können Sie die Sauce weglassen und den kantonesischen Reis so genießen, wie er ist.
Sie können es heiß und frisch zubereitet, lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen. Auf jeden Fall wird es köstlich sein!
Aufbewahrung
– Kantonesischer Reis kann auch einige Stunden im Voraus zubereitet und dann erwärmt werden, wenn er konsumiert werden soll.
– Wenn etwas übrig bleibt, bewahren Sie es in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich gut für 2-3 Tage.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Reis eignet sich am besten für kantonesischen Reis?
Der ideale Reis ist der mit langem Korn, wie Basmati-Reis oder Jasmin-Reis, obwohl Sie auch das italienische Äquivalent von Basmati-Reis verwenden könnten, das als „Langkorn Typ B“ bezeichnet wird. Ich rate jedoch von Reis für Risotto ab, da dieser zu stärkehaltig ist und dem kantonesischen Reis eine „klebrige“ Konsistenz verleihen würde.
Kann man den Reis vom Vortag verwenden oder im Voraus kochen?
Klar! Im Gegenteil, es ist der beste Weg, um einen perfekten kantonesischen Reis zu erzielen. Der gekochte und für einige Stunden oder über Nacht abgekühlte Reis ist trockener und lässt sich im Wok besser schwenken.
Gibt es Varianten des kantonesischen Reises?
Ja, einige ersetzen den gekochten Schinken durch Garnelen. In einigen Versionen werden sowohl Schinken als auch Garnelen hinzugefügt und mit Sojasauce oder Sesamöl gewürzt.
Warum wird der Wok zur Zubereitung von kantonesischem Reis verwendet?
Der Wok wird in der asiatischen Küche häufig verwendet und ist ideal zur Zubereitung von kantonesischem Reis, da er aufgrund seiner konkaven Form eine schnelle, homogene und gleichmäßige Garung ermöglicht.
Wenn ich keinen Wok habe, womit kann ich ihn ersetzen?
Wenn Sie keinen Wok haben, können Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Stahlpfanne mit dickem Boden verwenden, vorzugsweise mit hohen Rändern. Wichtig ist, dass Sie die Möglichkeit haben, es bei hoher Hitze zu garen und es zu schwenken, ohne dass es herausfällt.
Gibt es in China wirklich kantonesischen Reis?
Eigentlich nicht, zumindest nicht so, wie wir ihn verstehen und wie er in chinesischen Restaurants in Italien bekannt ist. Der Name „kantonesisch“ stammt daher, dass viele chinesische Restaurants im Ausland von Chinesen aus dem Kanton betrieben werden. Deshalb wurde er dann „kantonesischer Reis“ genannt. Das traditionelle chinesische Gericht ist hingegen eine Version des klassischen chinesischen gebratenen Reises, das entstanden ist, um den übrig gebliebenen Reis wiederzuverwenden und mit Gemüse, Fleisch und Garnelen anzureichern. Es gibt also viele Varianten. In westlichen chinesischen Restaurants wurden die Versionen an unsere Geschmäcker und die Zutaten angepasst, die bei uns häufig vorkommen, wie gekochter Schinken.
