Die Hähnchenschenkel (der obere Teil des Schenkels) sind ein dunkles Fleischstück, das von Natur aus fetter und geschmackvoller als die Brust ist, was sie perfekt für längeres Garen macht.
Das langsame Garen in der Pfanne bei niedriger Hitze ermöglicht es, die entstehenden Flüssigkeiten zu nutzen, um das Fleisch zu schmoren, sodass es fast „vom Knochen abfällt“.
Langsames Garen (ca. 30-50 Minuten): Diese Zeit ist entscheidend. Im Gegensatz zur Brust, die eine schnelle Zubereitung erfordert, profitiert der Schenkel von einer längeren Garzeit, die das Bindegewebe zersetzt, es feucht hält und unglaublich zart macht.
Ohne Haut: Das Garen ohne Haut reduziert das überschüssige Fett im Gericht und ermöglicht es dem Fleisch, besser alle Aromen und Kochflüssigkeiten aufzunehmen, was eine köstliche Sauce ergibt.
Diese Garmethode verwandelt ein einfaches Stück in ein reichhaltiges und umhüllendes Hauptgericht, ideal serviert mit Kartoffelpüree oder Gemüse.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsames Garen, Niedrige Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 594,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,54 (g) davon Zucker 2,39 (g)
- Proteine 70,69 (g)
- Fett 33,07 (g) davon gesättigt 1,35 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 1,26 (g)
- Natrium 2.222,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 8 Hähnchenschenkel, ohne Haut, roh (1,5kg)
- 2 Karotte (150 g)
- 500 ml Wasser (soll das Hähnchen bedecken)
- 1 Esslöffel grobkörniges Salz
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
Werkzeuge
- 1 Schmortopf
Schritte
Karotte in Stücke schneiden und mit dem extra nativen Olivenöl im Schmortopf anbraten
Hähnchenschenkel in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten
Wasser hinzufügen, bis das Hähnchen vollständig bedeckt ist
Tomatenmark
und grobkörniges Salz
Mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten kochen lassen.
Gelegentlich prüfen, ob das Hähnchen anhaftet, es umdrehen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Am Ende werden Sie feststellen, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Das bedeutet, dass die Hähnchenschenkel bereit sind, genossen zu werden.
