Artischocken in der Pfanne, eine duftende, einfache und schmackhafte Beilage, perfekt zum Vorbereiten und ideal zum Begleiten vieler verschiedener Hauptgerichte.
Dieses Mal habe ich für mein Rezept kleine, sehr zarte Artischocken gewählt, die den Mammole ähneln.
Unter den Artischockensorten sind die Mammole meine Favoriten, weil sie einfach zu reinigen sind, keine sogenannten Stacheln haben und ich finde auch die Blätter viel zarter.
In diesem Rezept verwende ich auch die Stiele und um es zu vervollständigen, wird etwas Gemüsebrühe benötigt. Auch ein bisschen Brühewürfel in sehr heißem Wasser aufgelöst funktioniert gut. In diesem Fall verwende ich den selbstgemachten, den ich oft mit frischem Gemüse vorbereite und in den Gefrierschrank lege, aber ihr könnt verwenden, was ihr möchtet, und auch eine kleine Brühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel frisch machen.
Das Rezept für meinen selbstgemachten Brühewürfel findet ihr unten, falls ihr ihn machen möchtet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 300 g Artischocken (mittlere Größe)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 ml Gemüsebrühe
- nach Geschmack Petersilie
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Spatel
Schritte
Um die Artischocken in der Pfanne zuzubereiten, bereiten wir zuerst die Brühe vor.
Ich habe einen halben Teelöffel selbstgemachten Brühewürfel in einer Schüssel mit kochendem Wasser gewählt.
Ihr könnt es zubereiten, wie ihr möchtet.
Wir reinigen die Artischocken, indem wir den Stiel vom oberen Teil trennen.
Den dunkleren Teil des Stiels entfernen und den äußeren Teil mit einem kleinen Messer abziehen.
Dann in Stücke teilen.
Für alle Stiele wiederholen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Widmen wir uns nun den Artischocken.
Die äußeren härteren Blätter entfernen und den Stiel, der noch befestigt ist, reinigen, auch einen Teil der Artischockenkappe entfernen.
Die Artischocken halbieren. Eventuell vorhandene Barthaare in der Mitte mit einem kleinen Messer entfernen und dann die Artischocken in Scheiben schneiden.
Auch die Artischocken in die Schüssel mit Wasser und Zitrone legen.
Etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch reinigen und schneiden.
In einer Pfanne mit dem Öl eine Minute anbraten und die abgetropften Artischocken hinzufügen.
Eine Minute umrühren, die Brühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.
10 Minuten kochen, den Deckel entfernen und für weitere 5 Minuten weitergaren.
Bei Bedarf mit Salz abschmecken und wenn gewünscht, kann auch Pfeffer hinzugefügt werden.
Die Flamme ausschalten, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Die Artischocken in der Pfanne sind ideal, um viele Hauptgerichte zu begleiten, besonders fleischbasierte, trockene wie Koteletts oder Rouladen.
