Die Schwowebredele gehören zur Welt der Bredele (oder Bredela / Bredle / Bredala, je nach Region) — die traditionellen Weihnachtskekse des Elsass (Grenzregion zwischen Frankreich und Deutschland), diese mit Mandeln.
“Schwowe” bedeutet “Schwaben” — bezieht sich auf die “schwäbisch/deutsche” Herkunft, die dieser Variante zugeschrieben wird, obwohl sie heute vollständig Teil der elsässischen Tradition sind.
„Bredele„ oder „Bredala“ bedeutet “Kekse” im elsässischen Dialekt.
„Bredele” ist der Oberbegriff für die elsässischen Weihnachtskekse. Jede Familie hat ihre eigene Variante, und die Zutaten können variieren.
„Schwowebredele“ ist also eine der Varianten der Bredele — jene mit Mandeln, Zimt und Butter, aus der typischen Mürbeteig.
Die klassischen Versionen enthalten Butter, Mandeln (oder Mandelmehl), Mehl, Zimt, manchmal Zitrusschalen oder Gewürze, und Ei zum Bestreichen.
Meine low sugar Version verwendet Erythrit anstelle von Zucker, und glutenfrei mit einer Mischung aus Reis- und Buchweizenmehl, anstelle von Weizenmehl.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 40 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 125 g Reismehl
- 125 g Buchweizenmehl
- 125 g Erythrit
- 100 g Mandelmehl
- 1 Ei
- n.B. gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel Milch
- 175 g Butter
- 2 Eigelb
Werkzeuge
- 1 Plätzchenausstecher weihnachtlich
Schritte
1. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Erythrit zu einer glatten Creme verrühren.
2. Füge das Ei hinzu und gut vermischen.
3. In einer anderen Schüssel Mehl + Mandelmehl + Zimt (und Schale, wenn du sie verwendest) vermengen.
4. Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und vermischen, bis ein homogener, kompakter und nicht klebender Teig entsteht. Milch hinzufügen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5–7 mm dick ausrollen.
8. Mit weihnachtlichen Ausstechern (Sterne, Herzen, Bäumchen, Monde etc.) ausstechen.
9. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit den Eigelben bestreichen.
10. 15 Minuten backen (oder bis leicht goldbraun an den Rändern).
11. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Einmal abgekühlt, in Blechdosen aufbewahren: So bleiben sie wochenlang knusprig, wie es die Weihnachtstradition verlangt.
Variante mit Erythrit
Ihr könnt Erythrit auch auf der Webseite www.erbotech.it kaufen
mit meinem Rabattcode 15%: VG15
