Schwarzkohlsuppe mit ungesalzenen Brotcroûtons, wie man in der Toskana sagt, mit Rosmarin gebraten, eine Köstlichkeit, glaubt es mir. Der Schwarzkohl, bekannt als toskanischer Kohl oder Palmkohl, weil die Blätter wie Palmwedel angeordnet sind, hat keinen typischen Kopf wie andere Kohlsorten. Man findet ihn auf dem Markt im Spätherbst oder frühen Winter. Leute, hier wird es kalt und ich habe auf dem Markt dieses Bündel Schwarzkohl gefunden. Da ich ihn sehr mag, habe ich ihn genommen, obwohl es leider auch der letzte der Saison ist. Ich denke, dass sie ab nächster Woche aus den Obst- und Gemüseständen verschwinden werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 293,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,21 (g) davon Zucker 7,04 (g)
- Proteine 9,06 (g)
- Fett 13,03 (g) davon gesättigt 1,74 (g)davon ungesättigt 0,14 (g)
- Fasern 8,74 (g)
- Natrium 1.645,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Schwarzkohl
- 300 Borlotti-Bohnen aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Peperoncino
- 6 Blätter Salbei
- 40 g Passata
- 20 g Tomatenmark
- 50 g natives Olivenöl extra
- 2 Zweige Rosmarin
- 100 g toskanisches Brot (ungesalzen)
- 8 g Salz
- 800 g Wasser
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 6 g Salz
Werkzeuge
- Kochtopf
- Zerkleinerer
- Pfanne
- Kartoffelschäler
Schritte
Ich bereite sofort die Brühe vor, bevor ich mit der Schwarzkohlsuppe beginne, mindestens 30 Minuten vorher, mit Karotten, Zwiebel und Sellerie, die ich am Ende der Garzeit zerkleinern werde, um sie zur Suppe hinzuzufügen.
Ich schäle die Zwiebel mit der Karotte und koche sie zusammen mit den Selleriestangen und dem Salz in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze für 30 Minuten.
Nach der Garzeit lasse ich es einige Minuten abkühlen.
Ich gebe die Karotten, die Zwiebel und den Sellerie in den Zerkleinerer.
Ich reduziere es zu einer Creme und stelle es beiseite.
Ich mache einen Mix aus Sellerie, Karotte und Zwiebel und lasse es zusammen mit dem Knoblauch, dem Olivenöl extra vergine und einer Prise Peperoncino in der Pfanne für einige Minuten anbräunen.
Ich füge die Tomaten mit dem Konzentrat hinzu und lasse es für 5 Minuten verschmelzen.
Jetzt kommen die Borlotti-Bohnen rein,
und gleich danach der in Stücke geschnittene Schwarzkohl, nachdem ich die harten Stiele entfernt und ihn in reichlich Wasser gewaschen habe.
Fügen Sie das Salz und die zuvor vorbereitete Gemüsebrühe hinzu.
Kochen Sie es für 20 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie die zuvor zerkleinerte Karotten-, Zwiebel- und Selleriecreme hinzu.
Umrühren und einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Schwarzkohlsuppe servieren.
Ich habe ungesalzenes Brot für meine Croutons gekauft, die gut zur Suppe passen.
Ich habe das ungesalzene Brot in Scheiben und dann in Würfel geschnitten, es mit Rosmarinzweigen und 2 Esslöffeln Olivenöl in die Pfanne gegeben, bis sie von allen Seiten goldbraun waren.
Und hier ist sie, die fertige Schwarzkohlsuppe mit Croutons.
Tipps
Ich möchte Ihnen auch das Rezept für meine Ribollita empfehlen.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ribollita-toscana/
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich in der Schwarzkohlsuppe statt Borlotti-Bohnen Cannellini-Bohnen verwenden?
Ja, natürlich, es können auch Cannellini-Bohnen in der Schwarzkohlsuppe verwendet werden. Jede andere Bohnenart wird auch gut passen, je nach persönlichem Geschmack.
Müssen die Croutons für die Schwarzkohlsuppe unbedingt mit ungesalzenem Brot gemacht werden?
Nein, das Brot ist absolut Geschmackssache. Jedes rustikale Brot wird für die Schwarzkohlsuppe gut geeignet sein.
