Südtiroler Buchteln flauschig wie eine Wolke
Die Buchteln sind luftige, gesäuerte, süße Brötchen aus Südtirol, gefüllt in der Regel mit Marmelade oder begleitet von einer warmen Vanillesauce oder auch mit Eiscreme. Für Kinder können sie auch mit Nutella gefüllt werden.
Traditionell werden diese kleinen, runden, gefüllten Brioches zusammen in einer Backform gebacken, so dass sie zu einem einzigen Kuchen zusammenbleiben (erinnert an den Danubio) und sehr weiche, einzeln abreißbare Brötchen bilden, die unwiderstehlich sind!
Die Buchteln sind perfekt für ein besonderes Frühstück oder einen leckeren Snack!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Elektroherd, Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Südtiroler Buchteln, flauschig wie eine Wolke
- 100 ml Vollmilch
- 20 g Weizenmehl 00 (ich verwende Caputo blau)
- 420 g Weizenmehl 00 (ich verwende Caputo blau, gesiebt)
- 6 g getrocknete Bierhefe (oder 20 g frische Bierhefe)
- 60 g Kristallzucker
- 1 Ei
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 10 ml Vanilleextrakt
- 30 ml Anislikör (oder Rum)
- 4 g feines Salz
- 1 Orangenschale (oder Zitrone)
- Vanillepuderzucker (zum Bestäuben der Oberfläche)
- 200 g Marmelade (aus Preiselbeeren, Himbeeren oder Aprikosen, Pflaumen oder Vanilleeis)
- 50 g Butter (geschmolzen)
Werkzeuge
- Schüsseln Guzzini-Set mit Schüsseln in verschiedenen Größen
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Backform verstellbar
Schritte für die Südtiroler Buchteln, flauschig wie eine Wolke
Nehmen Sie einen antihaftbeschichteten Topf und mischen Sie das Mehl mit wenig Milch glatt, dann fügen Sie die restliche Milch hinzu und erhitzen Sie die Mischung leicht auf etwa 65 °C, bis eine Polenta entsteht, die sich von den Wänden löst, halten Sie sie 2-3 Minuten auf der Flamme.
Stellen Sie dann den Topf mit Backpapier bedeckt beiseite und lassen Sie die Polenta gut abkühlen.
Fügen Sie in die Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer hinzu: Mehl, Milch, Ei, getrocknete Bierhefe (bei Verwendung von frischer Hefe einfach mit den Fingern zerbröseln), Zucker, Anislikör (oder Rum), geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, geriebene Orangenschale und schließlich das Milk Roux.
Verarbeiten Sie den Teig 5 Minuten lang mit dem Flachrührer, dann ersetzen Sie den Flachrührer durch den Haken und arbeiten Sie weitere 5 Minuten, dann fügen Sie das feine Salz hinzu und arbeiten weitere 3 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Wänden löst.
Formen Sie schließlich eine Kugel und lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde unter Frischhaltefolie aufgehen.
In der Zwischenzeit nehmen Sie eine 30×24 cm große Backform und fetten Sie sie großzügig mit geschmolzener Butter ein.
Nach der Gehzeit den Teig entgasen und 12 Kugeln von etwa 70 g formen.
Drücken Sie die Teigkugeln flach, geben Sie in die Mitte etwas der gewählten Marmelade, etwa 2 Teelöffel (ich mag sie auch natur, mit einfachem Vanillegeschmack), verschließen Sie sie gut mit der Naht nach unten und platzieren Sie sie, mit Abstand, auf der gebutterten Form.
Lassen Sie die Brötchen etwa eine Stunde unter einem sauberen Tuch aufgehen.
Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Wenn die Buchteln wieder aufgegangen sind, bestreichen Sie sie gut mit 50 g geschmolzener Butter, lassen Sie sie 5 Minuten ruhen und backen Sie sie dann im bereits vorgeheizten statischen Ofen etwa 30 Minuten (nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie hell bleiben und nicht zu garen).
Nehmen Sie die Buchteln aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, dann bestäuben Sie sie reichlich mit Vanillepuderzucker.
Sie können sie einfach oder auch mit Vanilleeis oder einer warmen Vanillesauce servieren.
Anmerkungen und Tipps
Wenn Sie möchten, können Sie die Buchteln mit dieser Orangensauce servieren:
Kochen Sie Orangensaft mit Zucker und gießen Sie ihn, wenn er noch warm ist, über die gerade aus dem Ofen genommenen Buchteln.
Oder mit dieser Vanillesauce:
250 ml frische Milch
3 Eigelb von großen Eiern
30 g Kristallzucker
1/2 Vanilleschote
Zubereitung: In einem Topf mit dickem Boden die Milch, die Vanillesamen und auch die halbe Schote, aus der sie gewonnen wurden, erhitzen. Auf schwacher Flamme erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis sie geschwollen und schaumig sind. Etwas warme Milch über die Eigelbe gießen, gut mischen und dann alles in die restliche Milch geben und unter Rühren mit einem Spatel auf schwacher Flamme erhitzen, bis die Creme den Löffel überzieht: Die Creme darf auf keinen Fall kochen. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen, die Vanilleschote entfernen. Einige Minuten warten und noch warm servieren. Bei Nichtverwendung sofort im Kühlschrank aufbewahren
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Thang-Zong-Methode (oder Water Roux oder Milk Roux)?
Es ist eine alte Technik des orientalischen Brotbackens, mit der sehr weiche, hohe und feuchte gesäuerte Teige erreicht werden können, sehr wichtig im hausgemachten Ofenbacken.
Es ist ein Vorteig, der dazu dient, die Stärken und das Gluten zu aktivieren.
Das Verfahren für diesen Start ist einfach, ähnlich dem der Béchamel, jedoch ohne Butter. Es kann sowohl mit Milch als auch mit Wasser zubereitet werden, je nach Art des Teiges, den wir vorbereiten möchten.Wie werden die Buchteln aufbewahrt!
Die Buchteln werden unter einer Glasglocke oder in Lebensmittelbeuteln etwa 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Ich empfehle dennoch, sie leicht im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zu erwärmen.
Die Buchteln können auch eingefroren werden, idealerweise bereits in Portionen aufgeteilt, sodass es einfacher ist, nur die benötigte Menge aufzutauen.
