Zubereitung des Pandorlato zu Ostern

• Ich empfehle, die Zubereitung des Pandorlato früh am Morgen (gegen 8:00 Uhr) zu beginnen.

  

• Zuerst erwärmen wir die Milch und mischen sie mit der Hefe, dem Honig und 70 g Mehl. Wir decken es für eine halbe Stunde ab (sollte aufgehen).

• Dann geben wir das Eiweiß, das restliche Mehl hinzu und mischen bei Geschwindigkeit 1 (Kenwood). Wir fügen das Salz, den Likör hinzu und erhöhen langsam auf Geschwindigkeit 2, verkneten (es dauert 5 – 10 Minuten).

  „Verkneten“ bedeutet, dass der gesamte Teig sich als ein Stück an den Knethaken klammern und sich von den Schüsselwänden lösen muss.

• Wir reduzieren die Geschwindigkeit auf 1,5 und fügen ein Eigelb hinzu, nach dem erneuten Verkneten fügen wir ein weiteres Eigelb und die Hälfte des Zuckers hinzu, kneten erneut und fügen das letzte Eigelb mit dem restlichen Zucker hinzu, kneten erneut.

• Wechseln Sie den Knethaken und setzen Sie den Rührbesen ein und fügen Sie, löffelweise, 40 g kalte geschmolzene Butter hinzu, erhöhen auf Geschwindigkeit 1,5, verkneten und fügen die restliche weiche Butter in Stücken und die Orangenschale hinzu, verkneten erneut.

  Der Teig sollte glänzend und gut verbunden sein und einen Film bilden, wie auf dem Foto.

  

• Wenn es schwierig ist, zu verkneten, können Sie am Ende, nach der weichen Butter, 15 g Mehl hinzufügen (nicht mehr).

• Wir geben den Teig in einen Kühlschrankbehälter, versiegeln ihn und nach 40/50 Minuten (um sicherzustellen, dass die Gärung beginnt), stellen wir ihn in den Kühlschrank in einem Bereich von 6 – 7°, für etwa 6/8 Stunden.

• Nach dem Kühlschrank stellen wir den Teig nach 30 Minuten auf eine bemehlte Arbeitsfläche und geben ihm die Falten des Typs 2, (das zweite Beispiel der Erklärung, das mit dem runden Teigling) und sollten eine kompakte Masse erhalten.

• Mit der Naht nach unten formen wir den Teig vorsichtig und legen ihn in eine zylindrische Form von 750 g, 16×11 cm. Wir bedecken mit Folie und stellen ihn in den ausgeschalteten Ofen, Licht an, bis er anderthalb Finger unter dem Rand der Form ankommt (es dauert etwa 3 Stunden).

• Einmal aufgegangen, bestreichen wir vorsichtig mit leicht geschlagenem Eiweiß und bestreuen zuerst mit Zuckerstreusel, dann dekorieren wir vorsichtig mit den Mandeln nach Belieben und bestäuben schließlich mit Puderzucker.

  

• Sobald dieser absorbiert ist, bestäuben wir erneut mit Puderzucker und backen bei 180° für etwa 30 Minuten auf einem Backblech, platziert auf einem unteren Rost, da es stark aufgeht.

• Wir kontrollieren häufig, dass der Zucker nicht verbrennt, und decken gegebenenfalls mit Alufolie ab. Nehmen heraus und stellen auf ein Gitter, bis es abgekühlt ist.