Zubereitung

• Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes wird dies immer empfohlen: es hilft, die Stärke zu reduzieren, verbessert die Verdaulichkeit, verbessert die Konsistenz und das Kochen.

• Für diejenigen, die eine Diät mit niedrigem glykämischen Index verfolgen und für Diabetiker ist es sinnvoll, den Reis zu deamidieren:
  1] Mit einem feinen Sieb den Reis unter fließendem Wasser abspülen, um einen Teil der Stärke zu entfernen;
  2] In kaltem Wasser etwa 2 Stunden einweichen – für Basmati-Reis reichen 30 Minuten – gelegentlich umrühren und das Wasser mindestens ein paar Mal wechseln;
  3] Zum Schluss nochmals abspülen und gründlich abtropfen lassen.

• Dieses Verfahren hilft, die Menge an verfügbarem Stärke für die schnelle Aufnahme zu reduzieren, sodass man einen Reis erhält, der schneller kocht und einen abgeschwächten glykämischen Einfluss hat.
  Wenn du ein Korn probierst, wirst du das Gefühl haben, einen vorgekochten Reis zu essen.

  

• Risotto
  1 – Deamidiere den Reis;
  2 – Röste ihn oder besser gesagt, erwärme ihn: es ist ein Reis ähnlich wie vorgekocht, daher werden die Körner nie so heiß wie bei rohem Reis;
  3 – Mit weißem Wein ablöschen, die Brühe* hinzufügen – oder das Dressing oder die Sauce – nach und nach, unter Rühren bis zur Aufnahme, wie bei einem traditionellen Risotto.
  * Beachte, dass der deamidierte Reis bereits mit Wasser aufgequollen ist und nicht viel aufnehmen wird.

• Alternativ
  1 – Deamidiere den Reis;
  2 – Koche den Reis [denk daran, dass die Deamidierung die Kochzeit verkürzt];
  3 – Bereite das Dressing zu – im Topf oder in der Pfanne;
  4 – Füge den deamidierten und gekochten Reis dem Dressing hinzu und mische oder brate es in der Pfanne, je nach Art der Zubereitung.

• Vergiss nicht, deine glykämische Reaktion zu überprüfen!