Leichte, cremige Sommer-Cianfotta ohne Kartoffeln
Die Cianfotta (von dem französischen Begriff „chabrot“, was wörtlich „Mischung“ bedeutet) ist ein Mix aus saisonalem Gemüse, die neapolitanische Version der Caponata, ein typisches Gericht der italienischen Küche, das aus einem schmackhaften Mix aus frischem Gemüse besteht, das in einer einzigen Pfanne oder einem Topf gekocht wird, Verwandte der französischen Ratatouille, typisch für die Provence.
Jede Region hat ihre eigene Variante dieser vegetarischen Zubereitung, für die je nach Ort unterschiedliche Begriffe verwendet werden (z.B.: ciambotta).
Die Cianfotta ist eine typische Beilage der neapolitanischen Küche.
Es ist eine leichte Sommerbeilage, die immer allen gefällt. Besonders lecker im Sommer, wenn frisch geerntete Auberginen und Paprika verfügbar sind.
Ein beispielhaftes Gericht aufgrund seiner Nährwerte, aber vor allem sehr lecker. Gesundes, vegetarisches, veganes und glutenfreies Rezept.
Meine Version ist leicht, weil die Kartoffeln fehlen – Sie können sie auch hinzufügen – aber in jedem Fall bleibt es eine gesunde und schmackhafte Beilage, die auch in kalorienarmen Diäten empfohlen wird.
Denken Sie daran, die Cianfotta muss cremig und NICHT wässrig sein.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die leichte Sommer-Cianfotta
- 300 g Frühlingszwiebeln
- 2 Zucchini (groß)
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 300 g Kirschtomaten
- 150 ml extra natives Olivenöl
- 2 Gläser Wasser
- Ein halbes Glas Weißwein
- nach Geschmack Peperoncino
- nach Geschmack Basilikum
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack Oregano (optional)
Werkzeuge
- Schneidebrett mit doppelten Seitenablagen für Abfälle
- Messer
- Wiegemesser mit Doppelklinge
- Hoher Topf Le Creuset
Schritte der leichten Sommer-Cianfotta
Waschen Sie jedes Gemüse gut und schneiden Sie es in mittlere Stücke (nicht zu groß und nicht zu klein).
Lassen Sie die Zwiebel in einem Topf mit dem extra nativen Olivenöl anbraten, fügen Sie die Peperoncino hinzu und lassen Sie es etwa 8 Minuten kochen, indem Sie mit dem Weißwein ablöschen.
Fügen Sie sofort danach nur die Auberginen hinzu und lassen Sie sie mit 1 ½ Gläsern (heißem) Wasser etwa 10 Minuten kochen (dieses Gemüse benötigt eine längere Garzeit).
Fügen Sie nur dann die Zucchini und die Paprika hinzu, wenn die Auberginen gekocht sind, und mischen Sie (gegebenenfalls auch die Kartoffeln).
Nach etwa 10 Minuten fügen Sie schließlich die Kirschtomaten hinzu, nach ein paar weiteren Minuten ein weiteres Glas (heißes) Wasser und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
Lassen Sie es für 30/40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Sobald Sie die richtige Garzeit und die gewünschte cremige Konsistenz erreicht haben, mischen Sie erneut, salzen Sie nach Belieben und fügen Sie Basilikum in Stückchen hinzu (wenn Sie möchten, können Sie auch Oregano hinzufügen).
Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, bevor Sie servieren.
Anmerkungen und Tipps
Wenn Sie keine Gewichtsprobleme haben, können Sie auch 2/3 Kartoffeln hinzufügen (immer nach dem Kochen der Auberginen).
Für eine noch schmackhaftere Cianfotta: Vor dem Ausschalten des Feuers nach Belieben salzen, eine Prise Oregano und den cilentanischen Cacioricotta gerieben oder in Stückchen hinzufügen.
Für eine noch schmackhaftere Cianfotta: Vor dem Ausschalten des Feuers nach Belieben salzen, eine Prise Oregano und den cilentanischen Cacioricotta gerieben oder in Stückchen hinzufügen.
Für eine noch schmackhaftere Cianfotta: Vor dem Ausschalten des Feuers nach Belieben salzen, eine Prise Oregano und den cilentanischen Cacioricotta gerieben oder in Stückchen hinzufügen.
Variante der Cianfotta aus dem Ofen
Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie Ihre Cianfotta auch im Ofen zubereiten.
Das Verfahren ist mehr oder weniger dasselbe. Das Einzige, was ich empfehle, ist, das gesamte Gemüse in eine hohe Ofenform zu geben, ein Glas Wasser und Olivenöl hinzuzufügen und die Form mit einer Alufolie zu bedecken.
Heizen Sie den Ofen vor und lassen Sie das Gericht 40 Minuten bei 180 Grad garen. Entfernen Sie anschließend die Alufolie von der Form und lassen Sie das Gemüse an der Oberfläche bräunen. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu sehr austrocknen zu lassen!
Kauftipps !!!
Ich habe die Cianfotta in meinem hohen ovalen Gusseisentopf von Le Creuset gekocht, perfekt für langsames Garen, verteilt die Wärme gleichmäßig und hält sie lange, was zu hervorragenden Ergebnissen führt.
Der Preis ist hoch, aber jetzt finden Sie ihn zu einem guten Preis auf Amazon, als ich ihn gekauft habe, gab es auch die Möglichkeit, ihn in Raten zu bezahlen.
Zum Schneiden des Gemüses verwende ich dieses praktische Schneidebrett mit zwei seitlich integrierten Tabletts: eines, um die geschnittenen Lebensmittel aufzufangen, das andere für die Abfälle, es ist auf Amazon verfügbar.
Ich habe das gesamte Gemüse in wenigen Minuten mit diesem scharfen Wiegemesser mit Doppelklinge geschnitten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man die Cianfotta (oder Ciambotta) auf?
Die Cianfotta (oder Ciambotta) kann im Kühlschrank 3 – 4 Tage aufbewahrt werden, sie kann aber auch problemlos eingefroren werden.
