Zubereitung der unglaublich weichen rustikalen Brioche

• Bröckeln Sie die Hefe in einer Schüssel in etwa 50 ml Wasser bei Zimmertemperatur.

  

• Dann fügen Sie 3 oder 4 Esslöffel Mehl (ca. 40 g, entnommen von der Gesamtmenge) und den Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie alles gut durch.

• Lassen Sie diesen Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie für etwa 30/45 Minuten gehen.

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und 40 Minuten ab dem Siedepunkt im kalten Wasser kochen. Abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

• Die Mozzarella in kleine Würfel und den gekochten Schinken in Streifen schneiden.

• Das restliche Mehl in die Küchenmaschine geben, die zerdrückten Kartoffeln, das Schmalz, die ganzen Eier, das gegangene Teigstück und das Salz in die Mitte geben und den Teig mindestens 10 Minuten mit dem Flachrührer, dann die letzten 5 Minuten mit dem Knethaken bearbeiten, bis sich der Teig von den Wänden löst.

• Zum Schluss den gekochten Schinken und den Fiordilatte zum Teig geben und noch zwei Minuten weiter bearbeiten.

• Den Teig in eine Kringelbackform von ca. 20 cm Durchmesser geben, mit Schmalz eingefettet, und abgedeckt gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat (das dauert etwa eine Stunde).

  

• Backen Sie die Brioche in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 50 Minuten und servieren Sie sie warm (aber sie schmeckt auch kalt gut).

  

• Da diese Brioche in der Familie sehr beliebt ist, habe ich sie diesmal noch höher in meiner Bundt-Kuchenform gemacht (immer mit denselben Zutaten).