Neapolitanische Frittata di Scammaro
Die Frittata di Scammaro ist ein typisches Gericht der armen neapolitanischen Küche, traditionell während der Fastenzeit konsumiert, insbesondere an „Fastentagen„: Karfreitag und Karsamstag.
Das „arme“ Rezept der Pasta-Frittata („arm“, weil es sich um eine Pasta-Frittata ohne Eier) handelt, ist so gut mit seiner goldenen Kruste und der schmackhaften Mischung aus Oliven und Kapern, dass man es das ganze Jahr über isst und es auch ideal für Ausflüge an Ostern oder ans Meer ist.
Dies ist ein einfaches und schnelles Rezept, die Mischung aus Oliven und Kapern wird zubereitet, während das Wasser für die Pasta kocht, und dann wird die Frittata in 10 Minuten zubereitet.
Die Frittata di Scammaro ist optisch nicht besonders schön, da sie ohne Eier ist, ABER sie ist so lecker und appetitlich, dass es niemand bemerkt, auch weil sie im Nu verschwindet!
In meiner Familie, das Geheimnis für die Zubereitung einer perfekten Frittata di Scammaro besteht darin, statt der normalen Vermicelli oder Spaghetti, die sogenannten „Fedelini“ (sehr dünne Spaghetti) zu verwenden, um die Frittata gut gewürzt, nicht trocken und beim Schneiden kompakter zu machen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische regionale Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Fastenzeit
Zutaten für die Neapolitanische Frittata di Scammaro
- 350 g spaghettini (ich verwende die sehr dünnen "Fedelini")
- 120 g Oliven aus Gaeta
- 50 g Kapern
- 2 Ölsardellen (optional)
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Rosinen (optional)
- 150 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Butter (optional)
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack Chili (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Holzgabel
- Schneidebrett mit seitlichen Schalen
- Pfanne aus Lyoner Eisen
Zubereitung
Entkerne die Oliven und entsalze die Kapern in einer Tasse mit Wasser.
Nehme eine kleine Pfanne, gib das Öl hinein, erhitze es und füge den Knoblauch und die Chilischote (optional) hinzu, bräune den Knoblauch an und brate dann die Pinienkerne an.
Füge zu den Pinienkernen hinzu: die Oliven, die Rosinen (optional) und die Kapern und lasse alles etwa zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln, füge schließlich auch die Sardellen hinzu (optional).
Koche die Pasta sehr al dente ab und würze sie mit 20 g Butter und der Petersilie, gib sie in die Pfanne mit der Oliven-Kapern-Mischung und verrühre sie für ein paar Minuten, dann drücke sie flach und brate sie zuerst auf einer Seite, dann, wenn sie goldbraun ist, auf der anderen.
Alles sollte etwa zehn Minuten kochen, dann lege die Frittata auf eine Servierplatte und serviere sie lauwarm.
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Eisen ist auch für das Kochen auf Induktionskochfeldern geeignet. Wasche es mit sehr heißem (wenn nicht kochendem) Wasser, bevor du es einbrennst, trockne es gut im Ofen oder auf der Flamme und fahre dann mit dem Einbrennen fort: Gieße ein Fett (am besten Pflanzenöl) ein und lasse es den Rauchpunkt erreichen. Die Oberfläche der Pfanne sollte schön schwarz sein.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Frittata di Scammaro, Geschichte und Bedeutung?
Der Ursprung dieses seltsamen Namens „scammaro“ stammt genau von der Praxis, in der Fastenzeit in den vierzig Tagen vor Ostern mager zu essen, insbesondere: mussten es die Mönche tun, die alle zusammen lebten, und wenn einer von ihnen, besonders alt und schwach, nicht in der Lage war, auf ein wenig Fleisch zu verzichten, konnte er es in seiner Zelle tun, um keine ungesunden Gelüste bei seinen Gefährten zu wecken.
Hieraus die Erklärung des neapolitanischen Begriffs scammaro: in einem Zimmer essen, cammerare, bedeutete implizit „tierische Proteine essen“; im Gegensatz dazu bedeutete das Essen außerhalb des Zimmers, scammerare, im weiteren Sinne „Fastenspeisen“, die in der Fastenzeit erlaubt waren, bis hin dazu, die Fastenzeit selbst zu bezeichnen.
Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino und Nachfahre des berühmten Guido, Freund von Dante, fügte 1837 dieses Rezept in sein Buch Cucina Teorico Pratica ein, eine wahre Enzyklopädie der neapolitanischen Küche; offensichtlich französische Einflüsse, aber ab der zweiten Ausgabe mit einem Anhang, der sich ganz der Bauernküche und der weniger wohlhabenden Klassen widmet (Quelle hier).
