Pralinierte Blätterteig-Hörnchen mit Pistazien und weißer Schokolade

Blätterteig ist ein sehr vielseitiger Teig weil er einen neutralen Geschmack hat und daher sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen geeignet ist. Blätterteig ist die Grundmasse für herzhafte Tartes, Quiches und sowohl süße als auch mit Gemüse, Käse und Wurstwaren zubereitete Strudel.

In einigen Teilen Italiens wird dieser Teig als „gezogener Teig“ bezeichnet, weil er so elastisch ist, dass er leicht sehr dünn gedehnt werden kann, auch nur mit den Händen.

Das von mir vorgeschlagene Rezept für Blätterteig ist fantastisch und ein bisschen anders als die anderen, leichter weil es mit Ricotta zubereitet wird (nur 3 Zutaten) und deshalb fettfrei (ohne Öl und Butter) ist. Hörnchen ideal für ein gesundes Frühstück (die Glasur aus weißer Schokolade ist optional).

Mit diesem köstlichen Blätterteig können Sie einfache süße Hörnchen zubereiten, z.B.: indem Sie den Teig nur mit Zimt und Zucker oder nur mit braunem Zucker (ich verwende Muscovado) bestreuen, aber hier schreibe ich Ihnen auch die Mengen, um sie mit weißer Schokolade und Pistazien zu glasieren.

Diese hausgemachten Blätterteig-Hörnchen sind so lecker, dass sie zu Recht in die Kategorie meiner Top-Rezepte aufgenommen wurden, die Sie HIER einsehen können.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

500 g Mehl Typ 00
250 g Ricotta (frisch)
n.B. Vollmilch (oder Wasser (ca. 220 ml))
n.B. feines Salz
n.B. Muscovadozucker
n.B. gemahlener Zimt
200 g weiße Schokolade (hochwertig, ich verwende Callebaut)
1 Esslöffel Sonnenblumenöl (High Oleic (oder Reisöl))
n.B. Pistaziengranulat

Werkzeuge

Schüsseln Guzzini Schüssel-Set in verschiedenen Größen
Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
Gezacktes Schneiderad
Kleiner Topf für Wasserbad
Backblech verstellbar

Schritte

In der Schüssel der Küchenmaschine mit dem K-Rührer (Sie können alles auch von Hand machen) Mehl und Ricotta mischen, eine Prise Salz hinzufügen und etwa 220 ml Milch (oder Wasser) dazugeben und den Teig etwa 2 Minuten bearbeiten, er sollte glatt, homogen und nicht klebrig sein.
Schlagen Sie den Teig ein paar Mal auf die Arbeitsfläche (das macht ihn elastischer) und lassen Sie ihn dann etwa 30 Minuten ruhen, bedeckt mit einem Tuch oder einem Topf.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche (oder auf Backpapier) den Blätterteig mit dem Nudelholz ausrollen. Es sollte ein dünnes Rechteck entstehen.
Das Rechteck auf ein Blatt Backpapier übertragen und mit braunem Zucker und Zimt bestreuen. Mit dem Nudelholz darüberrollen, um es gut in den Teig einzuarbeiten.
Mit einem gezackten Schneiderad das Rechteck in Streifen schneiden und Hörnchen formen, indem jeder Streifen auf sich selbst gerollt wird (wie auf dem Foto).
Die so erhaltenen Hörnchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C höchstens 10 Minuten backen.
Ich persönlich mag sie auch so sehr, einfach gefüllt mit braunem Zucker und Zimt, eins führt zum anderen!
Im Folgenden schreibe ich Ihnen dennoch auch die reichhaltigere und köstlichere Version mit Glasur aus weißer Schokolade und Pistazien.
Nehmen Sie einen kleinen Topf für das Wasserbad und schmelzen Sie darin 200 g hochwertige weiße Schokolade mit einem Esslöffel High Oleic Sonnenblumenöl (oder Reisöl). Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie etwas Pistaziengranulat hinzu und mischen Sie es. Gießen Sie alles über die kalten Hörnchen und garnieren Sie mit weiterem Pistaziengranulat.

Hinweise und Tipps

Falls Sie die Arbeit im Voraus erledigen müssen, bedenken Sie, dass der Blätterteig sich gut im Kühlschrank hält, auch für ein paar Tage, eingewickelt in Frischhaltefolie für Lebensmittel. Wenn Sie hingegen zu viel gemacht haben, können Sie ihn in einen Gefrierbeutel geben und im Gefrierschrank aufbewahren. Am Tag der Verwendung können Sie ihn auf einen Teller legen und im Kühlschrank auftauen lassen, um ihn dann wie frischen Teig zu verwenden.

Für die Glasur habe ich mich entschieden, das High Oleic Sonnenblumenöl zu verwenden, das im Gegensatz zu allen anderen Ölen (mit Ausnahme von Olivenöl extra vergine) keine schädlichen mehrfach ungesättigten Fette enthält, die auch in vielen industriellen Produkten (Kuchen, Crackern usw.) enthalten sind. Ölsäure ist tatsächlich eine einfach ungesättigte Fettsäure, die verschiedene interessante Eigenschaften aufweist: Sie ist nützlich, um dem Körper wertvolle Substanzen wie Omega-3 und Omega-6 zuzuführen und den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut zu senken. High Oleic Sonnenblumenöl hat zudem antibakterielle, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften.

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Zum Kochen im Wasserbad – insbesondere zum Schmelzen von Butter und Schokolade – verwende ich diesen praktischen und bequemen Wasserbadtopf.

Zum Backen der Hörnchen habe ich dieses praktische erweiterbare Mehrzweckform verwendet, sehr nützlich für Pizza, Focaccia, Kekse und Kuchen (süß oder herzhaft)

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FAQ (Fragen und Antworten)

Warum wird es „Blätterteig“ genannt?
Pellegrino Artusi schreibt: „Es wird nicht als verrückt bezeichnet, weil es zu irgendeiner Verrücktheit fähig wäre, sondern wegen der Einfachheit, mit der es als Kruste dient, die in verschiedenen Gerichten fehlt, wie Sie sehen werden. Befeuchten Sie Mehl mit Wasser und Salz im Verhältnis und formen Sie ein Brot, das mit dem Nudelholz ausgerollt werden kann.“

Leckere Rezepte

Pralinierte Blätterteig-Hörnchen mit Pistazien