Lebkuchen, das perfekte Rezept Schritt für Schritt.
Originalrezept der berühmten Gingerbread Cookies aus England.
Diese köstlichen Gewürzkekse (Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Melasse), die berühmten Gingerbread Cookies, werden nach dem Originalrezept von Peggy Porschen, einer berühmten englischen Konditorin, hergestellt. Sie haben mich sofort verzaubert durch den Duft der Gewürze, der sich im Haus verbreitet, und den Zaubertopf, der mit Melasse, Honig und Gewürzen brodelt.
Diese Lebkuchen kannst du auch an den Weihnachtsbaum hängen oder zu Weihnachten in Tütchen verschenken oder in den Nikolausstiefeln. Sie sind wirklich köstlich beim Genuss mit Kaffee oder heißem Tee.
Der Teig der Lebkuchen kann für jede Ausstechform verwendet werden und natürlich auch für die Herstellung der berühmten Lebkuchenhäuser und -männchen. Habt Spaß dabei, sie mit euren Kindern zuzubereiten, und es wird sofort Weihnachten!
Es sind Weihnachtsplätzchen ohne Eier.
Die Gingerbread Cookies sind typische Weihnachtsplätzchen, die sich hervorragend für selbstgemachte Weihnachtsgeschenke eignen, auch weil sie, wenn sie richtig verpackt oder in Weihnachtsdosen für Kekse aufbewahrt werden, viele Tage haltbar sind. Je länger sie lagern, desto besser wird der Geschmack, da sie nachreifen müssen.
Lasst euch nicht entmutigen, wenn ihr ungewöhnliche Zutaten lest:
– die dunkle Melasse findet ihr leicht bei Amazon (siehe Einkaufstipps unten);
– den Goldsirup könnt ihr durch dunklen Honig ersetzen oder bei Amazon finden (klickt auf die Links unten).
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Vielleicht interessieren dich auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: ungefähr 30 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Weihnachten, Epiphanie
Zutaten für Lebkuchen
- 560 g Mehl (schwaches Mehl, ich Caputo Konditoren, GESIEBT)
- 75 ml Wasser
- 210 g brauner Zucker (heller brauner Zucker)
- 3 Esslöffel dunkle Melasse (ungefähr 75 g, auf Amazon)
- 3 Esslöffel goldener Sirup (ungefähr 100g, oder alternativ dunkler Honig)
- 3 Esslöffel Zimtpulver (ungefähr 25 g)
- 2 Esslöffel Ingwerpulver (ungefähr 10g)
- 3 g gemahlene Muskatnuss
- 250 g kalte gesalzene Butter (ich Lurpak)
- 5 g Natron (ungefähr 1 Teelöffel)
- 3 g Salz
- 5 ml Vanilleextrakt
- 170 g Puderzucker
- 30 g pasteurisiertes Eiweiß
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- q.b. Lebensmittelfarbe in Gel (optional)
- q.b. bunte Zuckerperlen (optional)
Werkzeuge
- Waage digital, mit abnehmbarer Schüssel und Alarm-Timer
- Schüsseln Guzzini Set von unterschiedlich großen Schüsseln
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Ausstechformen
- Dekorierstifte
- Nudelholz dekorativ weihnachtlich Folkroll
- Handmixer elektrisch Philips, mit 450 W Leistung
- Backblech mikroperforiert antihaftbeschichtet
Schritte für Lebkuchen
Gießen Sie in einen Topf mit doppeltem Boden: das Wasser, das Salz, die Melasse, den Goldsirup, den braunen Zucker, den Ingwer, den Zimt und die Muskatnuss.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen bei mittlerer Hitze, rühren Sie um.
Sobald es kocht, vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Würfeln hinzugeben, nach und nach, und rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Zuletzt den Topf wieder auf den Herd stellen und das gesiebte Natron hinzufügen, dabei darauf achten, dass die Mischung aufquillt und dick wird.
Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen bei mittlerer Hitze, schalten Sie sofort aus und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn die Mischung auf Zimmertemperatur ist, geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine, sieben Sie das gesiebte Mehl hinein (wichtig, um die Kekse zarter zu machen), fügen Sie das Vanilleextrakt (optional) hinzu und mischen Sie, bis Sie eine nicht klebrige, glatte und leicht feuchte Masse erhalten.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie, drücken Sie ihn mit der Handfläche flach und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um fest zu werden. Das dauert etwa 2/3 Stunden. Sie können es auch am Vorabend machen und die ganze Nacht im Kühlschrank lassen.
Nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn mit dem Nudelholz zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Höhe von etwa 5/6 mm aus. Ich habe die Nudelholz-Rollen mit 5 mm Dicke verwendet (siehe unten Einkaufstipps).
Schneiden Sie die Kekse mit den verschiedenen Ausstechformen aus, drücken Sie dabei gut auf den Teig, legen Sie sie auf ein Backpapier (oder besser eine Silikonmatte) und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie zu festigen (oder ins Gefrierfach) für etwa 40 Minuten, (sehr wichtig, da sie sonst ihre Form beim Backen nicht halten).
Wenn gewünscht, machen Sie Löcher mit einem Strohhalm, um sie am Weihnachtsbaum aufzuhängen.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und backen Sie die Kekse für 9 Minuten. Nicht länger, da sie sonst hart werden und an Zartheit verlieren, aber das hängt auch von Ihrem Ofen ab.
Direkt nach dem Backen scheinen sie zu weich, aber sie härten aus.
Lassen Sie diese köstlichen Weihnachtsplätzchen gut auskühlen, bevor Sie sie mit Royal Icing oder nach Ihrer Fantasie dekorieren
Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel zusammen mit ein paar Tropfen Zitronensaft.
Beginnen Sie, es mit den Schneebesen zu schlagen.Sobald das Eiweiß steifgeschlagen ist, geben Sie nach und nach den gesiebten Puderzucker in die Schüssel.
Die Glasur ist glatt und klumpenfrei fertig.
Zum Dekorieren der Lebkuchen habe ich einen Dekorierstift für Kuchen/Kekse und bunte Zuckerperlen verwendet.
Royal Icing hält sich einige Tage, muss aber gut abgedeckt sein, da es sonst austrocknet.
Bewahren Sie Ihre Gingerbread Cookies in Lebensmittelbeuteln oder Blechdosen auf, sie halten sich mindestens eine Woche und sind noch besser, wenn Sie sie im Voraus zubereiten und nach ein paar Tagen genießen.
Einkaufstipps !!!
Um den Teig auf 5 mm Dicke auszurollen, habe ich diese praktischen Nudelholz Abstandshalter verwendet, oder Sie können auch das Nudelholz mit verstellbaren Scheiben verwenden.
Um die Weihnachtsplätzchen zu formen, habe ich dieses süße Folkroll Nudelholz aus Buchenholz mit Reliefmustern verwendet, sowie diese weihnachtlichen Ausstechformen und die Weihnachtskeksstempel.
Um die Kekse gleichmäßig zu backen, ist dieses mikroperforierte Master Class Backform ideal.
Um die Teige zu vermischen, verwende ich meine Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit EasyWarm Schüssel 7L, integrierter Waage und Mixer, treue Küchenhilfe für : Kneten, Wiegen, Schlagen, Kochen, Zerkleinern, Eier pasteurisieren.
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Wunderschön und nützlich sind diese weihnachtlichen Blechdosen, um Kekse lange zu lagern oder als selbstgemachte Geschenke.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Ursprung und die Geschichte der Gingerbread Men (Lebkuchenmännchen)?
Die Gingerbread Men, würzige Mürbeteigplätzchen, die durch ihre braune Farbe und den unverwechselbaren Ingwer- und Zimtduft charakterisiert sind, haben adlige Wurzeln: Es war Königin Elisabeth I. von England persönlich, die diese Kreationen während eines ihrer Bankette, bekannt für aufwendige und elegante Zubereitungen, ins Leben rief: Die Königin „beauftragte ihre Konditoren, Lebkuchenmännchen herzustellen, die die ausländischen Würdenträger und Hofleute darstellten“. Eine diplomatische Strategie und schlaue der Herrscherin, die allmählich auch außerhalb des königlichen Palastes populär wurde.
Was bedeutet Lebkuchen ?
Der Lebkuchen ist ein Teig, der durch das Mischen eines Honig- (oder Melasse-) und Buttergemischs entsteht, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen (normalerweise Ingwer und Zimt, mit der möglichen Zugabe von Nelken).
Die Popularität des Lebkuchens und insbesondere seine Assoziation mit den Weihnachtsfeiertagen ist teilweise dem Glauben zuzuschreiben, dass die Gewürze im Winter wärmen.
