Kürbisgnocchi mit Rote-Bete-Salbei-Butter
Diesen Monat hat die Redaktion des Club del 27 bereits an Weihnachten gedacht und uns vorgeschlagen, einige Rezepte aus dem Buch „Festive“ von Julia Stix und Eva Fischer (eine Sammlung köstlicher Feiertagsrezepte) zuzubereiten, die alle in diesem Adventskalender gesammelt werden, der jeden Tag ein anderes Rezept enthält, veröffentlicht auf MTChallenge.
Da ich hausgemachte Gnocchi in allen Varianten liebe, habe ich mich entschieden, dieses herbstliche Rezept für Kürbisgnocchi mit Rote Bete zuzubereiten, bei dem das Rot der Rote Bete auch auf den Weihnachtstischen eine gute Figur macht. Sie sind wirklich köstlich und besonders, und die Rote Bete passt hervorragend zum Kürbis.
Ein ungewöhnliches Herbst-Hauptgericht, das Ihre Gäste sowohl geschmacklich als auch optisch überraschen wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für die Kürbisgnocchi mit Rote-Bete-Salbei-Butter
- 1 kg Kürbis (wenig wässrig, ich verwende Delica)
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 500 g rote Bete, gekocht, gekocht
- 4 Esslöffel Grieß (ich habe 250 g Grieß verwendet, auch Grießmehl ist in Ordnung)
- 1 Eigelb
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer (schwarz)
- q.b. Muskatnuss (frisch gerieben)
- q.b. Zitronensaft (optional)
- q.b. Mehl 00 (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 Blätter Salbei (circa)
- 10 Blätter Basilikum (circa)
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 120 g Parmesan (in Spänen oder gerieben)
Werkzeuge
- Schüsseln Set von Guzzini-Schüsseln in verschiedenen Größen
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Tabletts, die auch in den Ofen gehen
- Stabmixer Braun, 1200 W Leistung und Zubehör
- Kartoffelstampfer elektrisch Braun, Zubehör zum Braun-Stabmixer, püriert gekochte Kartoffeln und Gemüse fein
- Töpfe
- Pfanne
- Backblech
Schritte für die Kürbisgnocchi mit Rote-Bete-Salbei-Butter
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis säubern und in 6 Stücke schneiden. Auf das Blech legen und ca. 35 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit die Kartoffeln in kaltem Salzwasser kochen, 30 Minuten ab dem Siedepunkt kochen. Dann abgießen und beiseite stellen, bis sie kühl genug sind, um sie zu handhaben.
Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen und durch einen Kartoffelstampfer pressen (ich benutze den sehr praktischen elektrischen Kartoffelstampfer von Braun, siehe Kaufempfehlungen am Ende des Artikels).
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, sobald er abgekühlt und gut getrocknet ist, den Kürbis zerdrücken und mit den Kartoffeln mischen.
Es ist wichtig, dass der Kürbis vollkommen trocken ist, sonst wird der Teig klebrig.
Den Teig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft nach Belieben würzen. Ebenfalls das Eigelb und den Grieß (oder das Grießmehl) hinzufügen und vorsichtig mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig vermengen.
Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Grieß (oder Grießmehl) hinzufügen.
Mit dem Teig 2 cm (¾ Zoll) dicke Rollen formen, dann in 2 cm (¾ Zoll) große Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen die Stücke zu Kugeln formen und die Kugeln dann vorsichtig mit einer Gabel einritzen (optional).
Die Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett legen. Die Gnocchi nach und nach in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite in eine Schüssel legen.
In der Zwischenzeit die Rote Bete in Würfel schneiden (ich kaufe sie vakuumverpackt, bereits gekocht).
Für die Butter-Salbei-Sauce die Knoblauchzehen halbieren und mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden.
Die Hälfte des Öls und der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.Den Knoblauch und Salbei etwa 5 Minuten anbraten, dann auf einen Teller legen.
Das restliche Öl und die Butter erhitzen und die Gnocchi kurz in dieser Mischung schwenken.
Die in Scheiben geschnittene Rote Bete zu den Gnocchi geben, den Knoblauch und den Salbei außerhalb des Feuers und gut mischen, um alles gut zu aromatisieren.
Zum Schluss mit Basilikum und Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Hinweise und Tipps
Der Kürbis muss sehr trocken sein (besser die Sorte Delica).
Passen Sie die Menge des Grießes (oder Grießmehls) je nach verwendetem Kürbistyp an; der Teig darf nicht klebrig sein. Falls nötig, können Sie mehr Grieß hinzufügen.
Die Rote Bete erst am Schluss hinzufügen, da sonst die Gnocchi durch die Hitze des Topfes auf dem Herd ganz rot werden.
Kaufempfehlungen!
Zum Zerdrücken der Kartoffeln und des Kürbisses habe ich meinen sehr praktischen elektrischen Kartoffelstampfer verwendet, der jede Art von gekochtem Gemüse fein püriert. Er ist ein Zubehör, das bereits zu meinem praktischen Braun MultiQuick 9 Stabmixer gehört, ein mittlerweile unverzichtbares Küchengerät für mich, das nicht nur 1200 W Leistung bietet, sondern auch sehr nützliche Zubehörteile besitzt (wie: elektrischer Kartoffelstampfer, Stabmixer, Zerkleinerer, Eiszerkleinerer und vieles mehr), die Sie zu einem speziellen Preis bei Amazon kaufen können.
Lesen Sie meine Bewertung für GialloZafferano über den Stabmixer „Braun MQ9045 MultiQuick 9“.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie reinigt man vorgekochte rote Bete?
Legen Sie die rote Bete unter einen kalten Wasserstrahl und reiben sie vorsichtig ab, um sie zu reinigen. Wenn viel Erde vorhanden ist, kann die Rote Bete auch für 15-20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, um sie dann abzuspülen und gut abzutropfen.
Wie bewahrt man vorgekochte rote Bete auf?
Wenn Sie vorgekochte rote Bete übrig haben, bewahren Sie sie innerhalb von drei Tagen im Kühlschrank auf, vorzugsweise in luftdichten Behältern.
