Superweicher Apfelkranzkuchen

Dieser superweiche Apfelkranzkuchen, überliefert von meiner Großmutter mütterlicherseits, ist extrem einfach und schnell zuzubereiten und der Erfolg ist garantiert. Er hat eine so weiche und saftige Krume, dass er im Mund zergeht, ideal auch für Kinder, perfekt für ein gesundes Frühstück und ist im Nu weg! Der Apfelkuchen ist das klassische Wohlfühlgericht in den Herbst- und Wintermonaten. Einfaches und schnelles Rezept.
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter

Zutaten

500 g Weizenmehl Typ 00
2 Eier (ganz)
250 g Zucker (+ 100g für die Äpfel)
125 g Butter
300 ml Vollmilch
1 kg Goldäpfel (oder Renetten, für den Teig)
2 Goldäpfel (für die Oberfläche)
25 ml Cognac (oder Rum)
1 Packung Backpulver
10 g Zimtpulver
10 ml Vanilleextrakt (oder 2 Tütchen Vanillin)
1 Prise Feines Salz
n.B. Frische flüssige Sahne (optional)
n.B. Zuckerstreusel (für die Oberfläche, optional)
1 Eiweiß (für die Oberfläche, optional)

Werkzeuge

Schüssel
Handmixer elektrisch, 500W Leistung, 5 Geschwindigkeiten +Turbo
Form

Zubereitung

1 kg Äpfel in Scheiben schneiden und weitere 2 Äpfel in Würfel (später für die Oberfläche).
Alle Äpfel (sowohl die in Scheiben als auch die in Würfel geschnitten) mit den 100 g Zucker und einem Tütchen Zimt würzen.
Dann den Zucker (250 g) mindestens 8 Minuten lang mit den zwei ganzen Eiern und dem Salz aufschlagen, bis an der Oberfläche Blasen entstehen.
Anschließend die (im Wasserbad geschmolzene) Butter und abwechselnd das (mit dem Backpulver gesiebte) Mehl und die Milch, das Vanillin, das Tütchen Zimt und den Cognac hinzugeben und schließlich die in Scheiben geschnittenen Äpfel hinzufügen.
Den gesamten Apfelkuchenteig in eine eingefettete und bemehlte Form mit 25 cm Durchmesser (mit 10 cm hohen Rändern) geben, die Form kann nach Belieben sowohl rund als auch eine Kranzform sein. Die Oberfläche mit den Apfelwürfeln (bereits mit Zucker und Zimt gewürzt) und ein wenig mehr Zucker bestreuen.
Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160° (nicht mehr) für etwa 60 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen mit Vanillezucker bestreuen.
Wenn gewünscht, kann der Apfelkuchen mit leicht geschlagener frischer Sahne oder mit dieser Zabaione-Creme von Laura Ravaioli HIER serviert werden.
Wenn gewünscht, können anstelle der Apfelwürfel einfach die Oberfläche mit einem Eiweiß bestrichen und mit Zuckerstreuseln bestreut werden.