Weihnachtskaramellkekse
Diese buttrigsten Karamellkekse sind von einzigartigem Genuss und Geschmack und ideal als kleines Geschenk zu Weihnachten (sie können in eine hübsche Blechdose gelegt oder in einem Beutel mit einer schönen roten Schleife verpackt werden).
Im Winter bereite ich häufig diese Kekse zu, die an kalten Tagen zu meinen Lieblings-Comfort-Foods gehören.
Der Demerara-Zucker kann durch jeden anderen rohen Rohrzucker ersetzt werden, ABER der Muscovado-Zucker ist nicht ersetzbar, da er Melasse enthält, die den Keksen einen einzigartigen Karamellgeschmack verleiht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Ca. 25 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für die Weihnachtskaramellkekse
- 550 g Weizenmehl Type 00 (gesiebt)
- 350 g Butter (weich, zimmerwarm)
- 180 Rohrzucker (DEMERARA oder MUSCOVADO)
- 50 g Rohrzucker (MUSCOVADO oder brauner Zucker)
- 50 g Flüssige frische Sahne
- 1 Prise Feines Salz
- n.B. Rohrzucker (für die Oberfläche der Kekse)
Werkzeuge
- Topf mit hohen Rändern
- Kochtopf
Zubereitung der Weihnachtskaramellkekse
Bereiten Sie ein trockenes Karamell mit den 180 g Rohrzucker zu: Geben Sie ein paar Esslöffel Rohrzucker (Muscovado oder Demerara) in einen heißen Topf (mit hohem Rand und doppeltem Boden) und lassen Sie ihn karamellisieren, fügen Sie dann nach und nach weitere Esslöffel hinzu, bis ein klares und gleichmäßiges Karamell mit allen 180 g Zucker (Muscovado oder Demerara) entsteht.
In der Zwischenzeit die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
Das karamellisierte Zucker mit der heißen Sahne abschrecken* (siehe Hinweis unten), dabei sehr vorsichtig sein, da der Zucker dazu neigt, große Blasen zu bilden.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und beginnen Sie, die in kleine Würfel geschnittene Butter nach und nach hinzuzufügen. Mit einem Schneebesen ständig rühren, bis eine glatte, geschmeidige Creme entsteht. Abkühlen lassen.
Das Mehl sieben.
Die restlichen 50 g Muscovado-Zucker und schließlich die Karamellcreme zum Mehl hinzufügen.
Mischen, bis eine glatte, gut homogene und nicht klebrige Masse entsteht.
Im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen
Nach der angegebenen Zeit die Masse in mehrere Stücke teilen, kurz erneut durchkneten und ca. 3-4 cm dicke Zylinder formen.
Nochmals 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit einem scharfen Messer ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Drücken Sie mit dem Daumen leicht auf die Oberfläche jedes Stücks, um eine leichte Vertiefung zu schaffen (ich habe sie in verschiedenen Formen zubereitet).
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreuen Sie sie optional mit Rohrzucker und backen Sie sie dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12-14 Minuten (nicht länger).
Hinweise und Tipps
Das Rezept stammt von Luca Montersino
Den Muscovado- und Demerara-Zucker finden Sie in gut sortierten Supermärkten oder Bioläden.
Im Originalrezept von Montersino wird der Demerara-Zucker nicht verwendet, sondern ausschließlich mit Muscovado-Zucker gearbeitet.
Im Originalrezept von Montersino wird der Demerara-Zucker nicht verwendet, sondern ausschließlich mit Muscovado-Zucker gearbeitet.
Tipps für die perfekte Karamellzubereitung?
Vorgehensweise:
Beginnen Sie mit einem Topf, vorzugsweise aus Kupfer, oder wenn Sie keinen haben, verwenden Sie einen mit doppeltem Boden. Erhitzen Sie ihn auf dem Herd. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker nach dem anderen hinzu, nur einen weiteren, wenn alle Kristalle gut geschmolzen sind.
In der ersten Phase niemals rühren, sondern den Topf schwenken, damit die Karamellisierung gleichmäßig erfolgt und der Zucker nicht verbrennt.
In der nächsten Phase rühren. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, mit der kochenden Sahne ablöschen.*ABKÜHLEN = Bezieht sich auf Karamell: Das Kochen des Karamells stoppen, indem man „in einem Faden“ Wasser oder eine andere Flüssigkeit (z. B. Sahne) hinzufügt.
Hinweis: Karamell bildet nur aus zwei Gründen Klumpen: entweder wenn der Zucker auf einmal hinzugefügt wird oder wenn er zu Beginn mit einem Metall- oder Holzinstrument gerührt wird (siehe hier).
